バタフライスペアリブ/Butterfly Spareribs
フィリピンバコロド TIME OUT RESTO
AIによる概要
バタフライスペアリブ(Butterfly Spareribs)は、フィリピン・ネグロス島の都市バコロドを中心に親しまれている豚のスペアリブ料理である。豚の骨付き肉をバタフライ状に開き、特製のマリネ液に漬け込んだ後、炭火などで香ばしく焼き上げるのが特徴で、現地では家庭料理やグリルレストランなど幅広い場面で提供される。甘じょっぱい風味とジューシーな食感、伝統的なフィリピンスタイルの盛り付けや付け合わせなどが評価され、近年では海外のフィリピン料理店などでも紹介されるようになっている。
- 味評価
-
3.0/5
あまじょっぱい味付けで肉の中まで染みている。歯応えが残るくらいのやわらかさで、ビーフを食べてる気分になれてビールによく合う。
- 価格
- 270 フィリピン・ペソ
- 食事日
- 2025/04/28
グルメAIによる解説
概要
フィリピン中部、ネグロス島の都市バコロドにおいて提供される「バタフライスペアリブ(Butterfly Spareribs)」は、豚のスペアリブをバタフライ(蝶の羽のように開く)カットで整形し、特製の味付けを施して焼き上げる伝統的な一品である。現地では家庭料理から専門店のグリルまで幅広く親しまれ、例えばフィリピン全土で有名なイナサル料理の一環としても注目されている。本品は、東南アジアの肉料理の流れを汲みつつ、バコロド特有の甘じょっぱい味付けと炭火焼ならではの香ばしさが特徴である。 調理方法と特徴
バタフライスペアリブの調理工程では、まずスペアリブを骨ごとバタフライカットし、表面積を広げることで内部まで均等に下味が浸透しやすくする。この手法は欧米のバーベキュースタイルやアジアの焼肉料理と共通点があるが、フィリピンでは特にローカルのマリネ液(一般的に醤油、酢、砂糖、にんにく、黒胡椒、時にカラマンシーなどの柑橘)が使われる。バコロドでは、これに加えてローカルの黒糖や蜂蜜が入ることもある。 焼成は炭火が一般的で、強い遠赤外線により肉の表面を香ばしく、中は柔らかく仕上げる。提供時にはバナナリーフの上に盛られることが多く、フィリピンの伝統的な盛り付けスタイルも守られている。付け合わせには、ピクルス状の野菜や青唐辛子、酢を効かせたソースがつくことが多い。 文化的背景と位置付け
フィリピンのスペアリブ料理は、スペイン植民地時代以前から豚肉文化が根付いていたことを反映している。特にバコロド周辺は「イナサル(inasal)」と呼ばれる焼き料理が盛んであり、バタフライスペアリブはその一変種といえる。現地住民からはビールとの相性が良いバーベキュー料理として親しまれており、家族の集い、バーベキューパーティー、フェスタなどでよく見かける。 さらに、スペアリブをバタフライカットする技法や甘みの強いマリネ液の風味は、中国系など他の東南アジア文化の影響も見られる。これにより、バコロド独自の「ローカル・フュージョン」としての地位を確立している。 健康および栄養面
バタフライスペアリブは、タンパク質の供給源として優れているが、脂質や塩分もやや高めとなる。加えて付け合わせの野菜やカラマンシー(柑橘類)によるビタミンCの補給も期待できる。近年は炭焼き由来の発がん性物質リスクへの配慮も散見され、健康志向の消費者向けにグリル時間や副菜の工夫が進められている。 国際的展開と現地以外での応用
バタフライスペアリブは元来現地家庭での料理でありながら、2010年代以降はフィリピン系移民コミュニティやアジアンレストランでも取り扱いが広がる傾向にある。アメリカ、カナダ、オーストラリアなどフィリピン人の多い各地では、「Inasal-style ribs」や「フィリピンBBQリブ」として提供されることもある。現地の味を再現したレシピや取り寄せマリネ液なども流通しており、文化の越境と共に食の多様性が高まっている。 まとめ
バタフライスペアリブは、バコロド独自の甘じょっぱいマリネードと炭火焼技法を掛け合わせた伝統的グリル料理である。地域の食文化や生活習慣に根ざしつつ、グローバルなフィリピン料理ブームも追い風に、国際的な認知も拡大中である。