鶏皮の串焼 / 烧鸡皮 4本

グルメAIによる解説

鶏皮の串焼 / 烧鸡皮の概要

鶏皮の串焼（中国語：烧鸡皮）は、鶏の皮を串に刺して直火または炭火で焼いた料理であり、日本や中国をはじめとする東アジア地域で一般的に楽しまれている屋台料理やバーベキュースタイルの一品である。中国・北京市の「隱沐酒店 IMMERSING HOTEL」でも提供されるこの料理は、日本の焼き鳥文化と、中国で広く食べられる“串焼（串儿/烤串）”文化が交錯する点でも特徴的である。

歴史と発展

鶏皮の串焼の起源は明確ではないが、鶏肉をあらゆる部位まで余すことなく調理し、様々な香辛料とともに焼き上げるという文化は、東アジアの幅広い地域に根強く存在している。日本では「焼き鳥」の一種として親しまれ、鶏皮のパリッとした食感と濃厚な味わいが人気である。一方、中国各地の屋台やレストランでは、串焼きの一品「烧鸡皮」としてはもちろん、様々な肉類や野菜とともに提供されるのが一般的である。中国西北部や東北地方では特にクミンや唐辛子、スパイスを大量に用いることが多く、食文化の多様性が表れている。

調理法と味付けの多様性

焼き鶏皮は、調理の際に下処理として余分な脂肪を取り除き、臭み消しと食感の向上を狙って短時間湯通しまたは軽くボイルされることもある。その後、串に刺し、塩や特製スパイス（クミン、唐辛子粉、胡椒など）、時にガーリックや生姜、五香粉などとともに味付けされる。北京市など都市部では、日本風のシンプルな塩味から、中国特有のスパイシーな風味まで多彩なバリエーションが生まれている。今回提供されたものも、クミンと多種類のスパイスが効いた四川や新疆系の香りが印象的な仕上がりとなっている。

健康面と食文化

鶏皮は脂質を比較的多く含む部位であり、コラーゲンも豊富であることから、程よい弾力とジューシーさが特長である。ただし摂取の際はカロリーや脂質量に注意が必要とされる。中国の「串焼」文化ではビールや白酒などのアルコール飲料とセットで楽しまれることが多く、食事としてだけでなく社会的な集まりや屋外イベントでも頻繁に登場する。北京など都市部のホテルやレストランでも、外国人や若年層を中心に人気が高まっている。

国際的広がりとバリエーション

鶏皮串焼の技法や味付けは日本や中国だけでなく、韓国の「닭껍질구이（タッコプチル・クイ）」や、フュージョン料理店など各地で独自に応用されている。アジア以外でも、鶏皮をカリカリに揚げてスナックやビールのつまみとする文化が見られ、各国でその食感や脂の旨味が親しまれている。特に中国の都市部では、本場新疆ウイグル自治区や四川省の味付けを忠実に再現した店舗も多い。

隱沐酒店 IMMERSING HOTELでの提供例

鶏皮の串焼は、北京市朝陽区の「隱沐酒店 IMMERSING HOTEL」でも提供されており、独自のスパイスミックスや塩味が効いた味付けが特徴的である。ホテル内で上質な肉料理として楽しめる点、食感や香辛料による風味付けが日本式焼き鳥ファンにも新鮮な印象を与えている。これにより、伝統的な串焼き文化が現代的なスタイルと融合し、幅広い人々に支持されていることが窺える。