チキンシークカバブ
チキンシークカバブ（Chicken seekh kebab / seekh kabab）は、鶏肉の挽肉または細かく刻んだ肉に香辛料や香草を混ぜ、金属串（seekh）に巻き付けて焼き上げる、南アジアに由来するケバブ料理である。炭火焼きやタンドール（円筒状の窯）で調理されることが多く、香ばしい焼き目と多汁性、スパイスの芳香を特徴とする。東南アジアでも移民・交易・観光などを背景に広く普及しており、タイ王国バンコクの Ibrahim Restaurant で供されるチキンシークカバブは、その受容と展開の一例と位置づけられる。
- 味評価
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程よく歯ごたえある柔らかさ。ジューシーでスパイスが効いて程良い辛さ。少し塩分濃いめなのでご飯やビールにも合う。チキンのはずだが香草っぽい一癖感じるがそれがまたいい。
- 価格
- 249 バーツ
- 食事日
- 2026/01/03
グルメAIによる解説
概要
チキンシークカバブ（Chicken seekh kebab / seekh kabab）は、鶏肉（挽肉または細かく刻んだ肉）を香辛料や香草と混ぜ、串（seekh）に巻き付けて焼き上げる南アジア由来のケバブ料理である。一般に「シーク」は串を意味し、羊肉・牛肉などで作られる例も広いが、本記事では鶏肉を用いたものを扱う。加熱は炭火焼きやタンドール（円筒状の窯）で行われることが多く、外側の香ばしさと内部の多汁性、スパイスの立ち上がりが特徴とされる。
東南アジアでは、移民・交易・観光によりインド亜大陸由来の料理が広く普及しており、タイ王国バンコクの Ibrahim Restaurant で供されるチキンシークカバブも、その流通の一例として位置づけられる。
名称と表記
- Seekh / Sikh / Shish：地域・言語・転写により綴りが揺れるが、一般に「串」を指す語として説明される。
- Kebab / Kabab：焼いた肉料理一般を幅広く指す語で、ペルシア語圏から南アジア・中東・中央アジアへ拡散した食文化圏とともに多様化した。
- Chicken seekh kebab：鶏肉を主材にすることを明示した呼称で、宗教的・嗜好的理由から家禽肉が選ばれる場合にも用いられる。
成立と食文化上の位置づけ
シークカバブは、南アジアにおけるケバブ文化の一類型として理解される。ケバブ自体は中東・ペルシア語圏に起源を持つとされ、歴史的には宮廷料理・都市の屋台料理・祝祭の饗応料理など、複数の層で発展してきた。南アジアでは香辛料の使用が顕著で、肉の臭みを抑えるだけでなく、食欲を喚起する香りの構成（芳香・辛味・焙煎香）を重視する点が特徴とされる。
鶏肉を用いるチキンシークカバブは、同じ「シーク」の系譜に属する羊・山羊・牛の挽肉ケバブと比べ、脂肪分が相対的に少ない一方で、保水性や香りの立ち上げ方を工夫しやすい。結着（肉だねを串に保持し崩れにくくする）には、脂・細かな刻み玉ねぎ・香草・ヨーグルトや卵、または最小限のデンプン類が補助的に用いられることがある。
一般的な材料と配合の考え方
チキンシークカバブの基本は、鶏挽肉（または細切れ肉）に、香辛料、香草、塩を加えて練り、串成形して焼く工程である。香りの核としては、クミン、コリアンダー、黒胡椒、カイエンやチリ、ガラムマサラなどが挙げられることが多い。加えて、ショウガ・ニンニク、青唐辛子、レモン（またはライム）などが、肉の輪郭を立てる要素として組み込まれる例がある。
| 要素 | 役割（一般論） |
|---|---|
| 鶏肉（挽肉） | 主材。脂肪分が少ない場合は、焼成時の乾燥を防ぐため配合や練り方が工夫される。 |
| 塩 | 味付けと結着の補助。塩は練り工程で粘り（タンパクの抽出）に寄与しうる。 |
| 香辛料 | 辛味・芳香・焙煎香の骨格を作る。地域や店により配合は大きく異なる。 |
| 香草（例：コリアンダー等） | 青みのある香りや後味の清涼感を付与。特有の「草っぽさ」として知覚されることがある。 |
| 酸味（柑橘・ヨーグルト等） | 香りの立ち上げと後味の切れに寄与。マリネ工程に用いられる例もある。 |
調理法と提供形態
成形は、金属串に肉だねを均一の太さで巻き付け、表面に筋を付けて火の入りを良くする方法が一般的である。焼成は炭火、グリル、タンドールなどが用いられ、直火由来の香ばしさ（メイラード反応）と、香辛料の加熱香が重なって、独特の「焼けたスパイス香」を形成する。火入れは乾燥を避けつつ中心温度を確保する必要があり、外側を焼き固めて肉汁を保持する加熱が志向される。
提供形態は地域により幅がある。単品で付け合わせ（野菜、レモン、玉ねぎ等）を添えるほか、ナンやロティに挟む、ビリヤニやプレーンライスと組み合わせる、チャツネ（ミント、コリアンダー、タマリンド等）やヨーグルトソースと共に供するなど、多様な食べ方が見られる。
付け合わせと同皿構成（観察例）
バンコクの Ibrahim Restaurant における提供例では、細長い形状のカバブが複数本並び、野菜の付け合わせが同皿に添えられている。写真から確認できる範囲では、青唐辛子、キャベツ、加熱したトマトが付されており、辛味・青い香り・野菜の水分・加熱トマトの酸味と甘味が、肉と香辛料の密度を補助する構成になっている。
また、別皿として米料理（長粒米を用いた炒飯またはビリヤニ系の米料理に近い外観）が見え、カバブ単体を主菜として米と合わせる食卓の文脈が示唆される。一般にスパイスと塩味が明瞭なカバブは、穀類（米・パン）と組み合わせることで味の強度が調整され、食事としてのまとまりが得られやすい。
栄養と衛生上の留意点
鶏肉を主材とするため、たんぱく質源として位置づけられる一方、配合や調理により脂質量は変動する。香辛料は嗜好性を高めるが、塩分は店や地域の作り方によって高くなる場合がある。外食では付け合わせ・ソース・米料理を含めた総量として塩分・油分の摂取が増えることがあるため、必要に応じて付け合わせの野菜や穀類で調整する食べ方も一般的である。
また、鶏挽肉は表面積が大きく微生物学的リスクが上がり得るため、中心まで十分に加熱されていることが重要である。シークカバブは外側が焦げ色を帯びる一方で内部が柔らかく仕上がることもあるため、提供側の加熱管理が品質を左右する。
関連料理
- シャミ・ケバブ：豆類や香辛料を用いて肉だねを成形し、主に円盤状に焼く・揚げ焼きするタイプ。
- ガラウティ・ケバブ：きわめて柔らかい食感を志向した挽肉ケバブの系統として知られる。
- タンドリーチキン：同じく香辛料と窯焼きを特色とする鶏料理で、骨付き肉を用いることが多い。
- コフタ（kofta）：挽肉団子の総称的料理群で、焼成・煮込みなど調理法は多様。
バンコクにおける受容
バンコクは多文化的な食環境を背景に、インド亜大陸・中東系の料理店が点在し、ケバブ類も都市の外食文脈に組み込まれている。Ibrahim Restaurant のチキンシークカバブは、南アジア由来の串焼き肉料理がタイの都市圏で日常的に消費されている状況を示す一例であり、付け合わせ野菜や米料理との取り合わせを通じて、地域横断的な食の実践が観察できる。