帕拉斯面

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帕雷斯马米简介

帕雷斯马米（Pares Mami）是菲律宾代表性的牛肉面料理，其起源可追溯到1979年在马尼拉的一家餐饮店。"Pares"在菲律宾语中意为“配对”或“组合”，最初是牛肉炖菜、蒜香米饭和汤的套餐料理。后来，面条的加入发展成为了帕雷斯马米。如今，这道菜已成为街头小吃和夜市的常见菜单，本次介绍的一碗正是在菲律宾碧瑶夜市售卖的版本。

历史背景与诞生

帕雷斯马米的起源被认为是在1979年由马尼拉奇亚坡的"Jonan's Pares"餐厅首创。这道料理深受华裔菲律宾人所经营的食堂文化影响，在融合中式拉面和本地风格的基础上发展出独特风味。原本分开享用的牛肉炖菜（Pares）与面条（Mami），开始被同盛于一碗，随后迅速传播到马尼拉等都市，并普及全国。

现代菲律宾中的地位

帕雷斯马米作为一种方便快捷的小吃，从首都马尼拉到地方城市，在街头摊位、大众餐馆（Carinderia）、夜市中都能见到。其最大特色为浓郁的牛肉高汤，带有甜咸均衡的味道与丰富的牛肉风味。面条通常采用中式面条或本地蛋面，各家餐馆和家庭略有不同。常见的配料有青葱、炸蒜、洋葱丁、牛油或香菜等。对菲律宾民众而言，这是实惠且分量十足的便餐或夜宵，深受欢迎。

与相似料理的关系

Pares与Mami在菲律宾料理中本受中餐影响，又逐步本地化发展成为特色菜单。Pares作为牛肉炖菜，Mami作为面条各自独立，均深受华人移民影响。在马尼拉“碧瑶（Binondo，唐人街）”一带，还可以品尝到多种多样的帕雷斯马米。各家店会讲究牛肉、汤头、面条种类与口感，为食文化带来更丰富的体验。

做法与特点

汤底

帕雷斯马米的最大特色，是以浓厚牛骨高汤为底，兼俱甜味与咸味的黏稠汤头。还会用到酱油、糖、八角、大蒜等香料，具有浓郁的中式鲜味。汤的稠度常常靠玉米淀粉或木薯粉调制。

面条

通常选用黄色蛋面或本地中式面条，既有一定弹性，又带有菲律宾独特的柔软质地，兼具中日传统拉面的韧性与本地粗犷口感。

配料与食材

常见的材料有薄切或丁状牛肉，有时也加入牛筋。配以青菜、小白菜、青葱、炸蒜等增色提味。此外，还可依菲律宾习惯，搭配醋、辣椒、柠檬（卡拉蒙西）、鱼露等调料食用。

各地的变化

不仅在马尼拉等都市，在菲律宾各地也发展出了本地风格的帕雷斯马米。高地城市如碧瑶等地，夜市尤其受欢迎。气候温差大或交通繁忙的城市，尤其在夜间或早餐时段更受青睐。

食文化意义与展望

帕雷斯马米是中华文化传播与本地化的象征，因价格实惠且营养丰富，已成为大众喜爱的常见主食。今后不仅作为街头小吃，还可望进驻面向观光客的餐厅和咖啡馆等新型业态。此外，它与日本拉面文化也有许多共通点，是亚洲面食文化多元传播的代表案例。