仙草冻 / 烧仙草

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仙草冻（烧仙草/草饼）简介

仙草冻（仙草冻，或称烧仙草，英文: Grass Jelly）是一种在东亚及东南亚广受欢迎的传统甜点。其起源被认为是中国南方，特别是在福建省和广东省一带，然后传播到台湾、新加坡、越南、泰国等地，在各地形成了独有的变化。

制作与成分

仙草冻是用“仙草”（学名：Mesona chinensis）这种唇形科多年生草本植物的茎和叶，煮后滤去渣滓，将所得汤液加入淀粉（多为木薯淀粉或葛粉）冷却凝结而成。成品的仙草冻质地柔软，带有独特的草本香气和淡淡的苦味，呈现出黑色至深棕色、光滑透亮的果冻状。

在泰国，被称为“烧仙草（เฉาก๊วย，chao kuai）”，在小吃摊、市场及餐馆等地都很常见。滑爽清凉，适合炎热气候下作为解暑甜品，深受大众喜爱。通常以方块或条状切块，配以碎冰、椰奶、炼乳、黑糖糖浆等一起食用。此外，在泰国，还常作为奶茶、豆浆、刨冰等饮料和甜品的配料，饮食应用多样。

历史与文化背景

仙草冻的历史可追溯数百年。在中国南方，自清朝以来，仙草冻被视为“清凉降火”（帮助排出体内热气和炎症）的健康食品。在台湾，无论是“仙草冻”还是“烧仙草”，有热食和冷食之分，并广泛用于刨冰、奶茶等多种甜品，应用多元化。

在泰国，这一甜点通过华人移民广为传播，成为当地独特的饮食文化组成部分。在安帕瓦水上市场等地，既受游客欢迎，也是本地居民常吃的夏日冷饮点心，是小吃摊文化代表性的菜单之一。

健康功效与现代应用

仙草含有多酚、类黄酮等成分，具有抗氧化、抗炎、促进消化及利尿等传统药用效果。据报道还具有清热解暑、低脂低热量等特点，近年来作为夏日减脂食品受到重新关注。

近年来，仙草冻还以罐装、袋装等形式在超市与便利店销售，此外与水果、豆花、抹茶、黑糖等材料结合，诞生了多种跨国界的创新甜品，持续演化成多样化的国际甜点。

与相关传统甜品的比较

仙草冻是东亚和东南亚饮食文化交流的象征性健康传统甜品。游客在当地市场或小吃摊可以体验到融合地方美食与历史的独特风貌。