五花肉


大韩民国首尔 明洞 山清炭火花园
AI概述
三层肉(韩语:삼겹살)是韩国料理中具有代表性的烧烤料理之一,主要以猪五花肉为原料而闻名。厚切的猪五花肉在铁板或炭火上烤制,配以生菜等叶类蔬菜、多种调味料和发酵酱料包裹食用是其特色,无论家庭还是外出用餐都非常受欢迎。三层肉不仅在韩国国内,在世界各地的韩国餐厅也很有人气,成为韩国式烧烤的象征。
五花肉
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地图:发现地点
味道评分
4.0/5
价格
58000 韩元
用餐日期
2023/11/26
美食记录
听当地人推荐的店,烤五花肉超级多汁。带鱼内脏酱的苦味竟然如此美味!
顺便提一下,五花肉的“三”代表的是肉的层数。实际上有四层肉,但为了避开“死”的含义,称为“三”。我虽然一脸得意地讲这些知识,但其实都是店员告诉我的。我本来就不是一个有自己思想的人。

美食AI解析


概述

五花肉烤肉(삼겹살)是代表韩国料理的烤猪肉菜肴,特别是在韩国国内外都享有极高的人气。其词源来自韩语,“삼(三)”=3、“겹(层)”=层、“살(肉)”=肉,指的是猪腹部(三层肉)的部位。但实际上常常能看到有四层,包含肥肉与瘦肉等,但在韩国传统及传说中,“4”与死亡谐音被视为忌讳数字,因此一般仍称为“三(3)겹살”。主要以猪肉厚切三层肉为主料,在铁板或炭火上烤制,搭配各种酱料和蔬菜包裹食用,是家庭、专门店及餐饮店等日常生活中极为常见的菜肴。

历史与起源

五花肉烤肉起源于20世纪中期,随着韩国国内猪肉消费在1960-70年代增加而得以普及。最初是作为家庭菜肴发展起来的,在猪肉价格昂贵的年代是一道特殊的美味。之后,随着经济发展,尤其是在城市,餐馆中也开始普遍提供这一菜品。如今,它不仅在韩国,在海外也成为韩国饮食文化的象征性存在。特别是在首尔明洞等旅游城市,被当地居民与游客作为固定的晚餐选择广受喜爱。

食材与烹饪方法

主要食材是肥瘦相间层次分明的猪五花肉。通常将其切成厚片,在炭火或带燃气灶的铁板上烤制,是最常见的模式。在烤制过程中,一面烤得焦香,油脂渗出时用剪刀剪成一口大小。烤好的肉用生菜或苏子叶(깻잎)包裹,再搭配泡菜、生蒜、青辣椒、酱料(三合酱)、拌菜或葱丝沙拉(파무침)等佐料一同食用。不同地区和餐厅有丰富的变化,如带有带鱼内脏的调味酱、味噌腌制、特制蘸酱等独特创新。

与小菜(拌菜)的关系

五花肉烤肉必配几样“小菜”(반찬,拌菜)。如图所示,包括各类泡菜、拌菜、葱丝沙拉、发酵调味料、罕见的内脏蘸酱等多种小菜被一同端上桌,可通过各种组合变化享受不同风味。这些配菜还兼顾身体平衡与消化,充分体现了现代韩国料理良好的营养结构。

国际传播与文化意义

五花肉烤肉不仅在韩国本国,在海外韩侨社群及全球各地韩国餐厅都非常受欢迎,被称为“韩国式烤肉(Korean BBQ)”的代名词。大家围着烤肉一起享用的用餐方式,已成为家庭、朋友、同事之间交流和聚会的重要内容,不仅止于饮食,更是一种社交与文化活动。近年来,伴随健康导向,低脂部位、各种蔬菜、用烤盘排油的烹饪法也逐渐流行。通过五花肉烤肉,也象征性地表达了韩国的“共享”和“款待”精神。

地域特色与明洞特点

本次的体验地首尔市明洞,是传统与潮流并存的美食文化发信地,集聚了当地人推荐的老字号和名店。本文介绍的“山清炭火花园”,提供了炭火烧烤、小菜丰富、甚至带鱼内脏蘸酱等极具个性的搭配。这样的地域差异与创意巧思,展现了韩国美食文化的深厚底蕴。