サムギョプサル

グルメAIによる解説

概要

サムギョプサル（삼겹살）は、韓国料理を代表する豚肉の焼肉料理であり、特に韓国国内外で非常に高い人気を誇る。語源は韓国語で「삼（サム）」＝3、「겹（ギョプ）」＝層、「살（サル）」＝肉を意味し、豚の腹部（三枚肉）の部位を指す。しかし実際には脂身・赤身など4層に見えることも多いが、韓国の伝統や言い伝えでは「４」を死を連想させる忌み数とされるため、一般的に「サム（3）ギョプサル」と呼ばれ続けている。主に豚肉の厚切り三枚肉を鉄板や炭火で焼き、様々な薬味や野菜と共に包んで食べるスタイルが特徴的で、家庭や専門店、飲食店などで日常的に親しまれている。

歴史と発祥

サムギョプサルの発祥は20世紀中頃とされ、韓国国内で豚肉消費が増加した1960-70年代に広く普及した。当初は家庭料理として発展し、豚肉が高価だった時代には特別なご馳走とされた。その後、経済成長を背景に、都市部を中心に飲食店での提供が一般化し、現在では韓国のみならず海外でも韓国食文化の象徴的存在になっている。特にソウル・明洞のような観光都市では、地元住民や旅行者にとって定番のディナーコースとして楽しまれている。

食材・調理方法

基本となる食材は、脂と赤身が層状になった豚バラ肉（三枚肉）。これを分厚くスライスして用い、炭火やガスコンロ付の鉄板で焼き上げるのが標準スタイルである。焼き肉が進む過程で、片面をしっかりと焼き、脂がじゅわっと溶け出したところでハサミで一口大にカットする。焼き上がった肉はサンチュやゴマの葉（깻잎）に包み、キムチ・生ニンニク・青唐辛子・サムジャン（味噌だれ）などの薬味、ナムルやネギサラダ（파무침）などとともに食べる。地域や店ごとのバリエーションが豊富で、太刀魚の内臓ダレ、味噌漬け、特製のタレなど独自の工夫が見られる。

バンチャン（小皿料理）との関係

サムギョプサルには必ず数種の「バンチャン」（반찬, 小皿料理）が提供される。画像のような各種キムチ、ナムル、ネギサラダ、発酵調味料、珍しい内臓ダレなどが一緒に供され、さまざまな組み合わせで味の変化を楽しむことができる。これらのサイドディッシュは身体のバランスや消化も考慮されており、現代韓国料理の栄養バランスの良さも象徴している。

国際的普及と文化的意義

サムギョプサルは韓国本国のみならず、在外コリアン社会や世界中の韓国料理店で広く親しまれており、「韓国式バーベキュー（Korean BBQ）」の代名詞とも言える存在である。焼きたての肉を皆で囲みながら食すスタイルが、家族・友人・同僚との交流や宴会の中心になってきた経緯があり、単なる食事を超えた社交・文化的イベントの一つとして深く根付いている。また近年はヘルシー志向を反映して、脂肪の少ない部位や様々な野菜、グリルプレートで脂を落とす調理法なども普及している。サムギョプサルを通じて、韓国の「分け合い」「もてなし」の精神も象徴的に表現されている。

地域性と明洞の特徴

今回の体験地であるソウル市明洞は、伝統とトレンドが混在する食文化の発信地であり、地元人おすすめの老舗や名門店が点在するエリアである。本記事で紹介した「山清炭火ガーデン」では、炭火焼とバンチャンの豊富さ、さらには太刀魚の内臓ダレといった個性ある取り合わせまで提供されている。こうした地域ごとの差異や創意工夫は、韓国グルメ文化の奥深さを象徴している。