泡菜煎饼

大韩民国首尔仁川广域市 신토주막 (Incheon / 인천광역시)

AI概述
泡菜煎饼是朝鲜半岛传统的面粉类料理之一，主要以发酵泡菜、各种蔬菜和小麦粉为主要原料，煎至金黄酥脆而成的韩国料理。一般作为下酒菜或家庭料理在日常中食用，其特点是外皮酥脆、内部柔软，融合了泡菜特有的酸味和辣味。近年来，不仅在韩国国内，在日本等各国也越来越受欢迎。

地图：发现地点

味道评分: 2.0/5
价格: 12900 韩元
用餐日期: 2023/11/26
美食记录: 首尔的唐人街（21点）是个沉睡的街道，虽然有点失败，但静谧的氛围也别有一番滋味。享受过寂静之后，去了居酒屋，那光亮照进心里。也许寂寞是人生中不可或缺的。我要搜索一下。搜索关键词：“寂寞人生必需”。
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美食AI解析

概要

泡菜煎饼（김치전、Kimchi Jeon）是朝鲜半岛传统的面粉料理之一，在韩国又被亲切地称为“전（煎）”或“부침개（煎饼）”。一般以小麦粉和水为基础面糊，加入腌制成熟的泡菜、蔬菜，有时还加入猪肉或海鲜，然后在铁板或平底锅上将两面烘烤至金黄。尤其是泡菜煎饼，因泡菜独有的辛辣、酸味及发酵的醇厚融入面糊中，是韩国家常菜中极受欢迎的人气菜肴。

历史与背景

煎饼类的起源十分悠久，早在朝鲜王朝时期的文献中即有关于“煎饼”或“전”的记载。在那个时代，无论王室宫廷还是民间餐桌都广泛享用，原材料和食谱也多种多样。泡菜煎饼则是在20世纪泡菜确立为国民食品后衍生出的变种，如今在韩国，泡菜煎饼在雨天、做下酒菜或聚会菜单中特别受欢迎。

特点

泡菜煎饼最大特征是面糊中大量揉入泡菜。发酵泡菜的酸味与辣椒的辛辣渗入面点，外脆内糯的口感极具魅力。此外，可以根据家庭创意加入洋葱、韭菜，有时还会放海鲜或火腿。目前不仅在日本及海外的韩国餐厅广泛普及，还出现了适应各地口味的多种改良版本。

原材料与做法

基本原料	特点及作用
泡菜	发酵的酸味和辣味提升鲜味，决定煎饼风味。
小麦粉、淀粉	面糊基础，打造有弹性同时带有酥脆感的口感。
鸡蛋	起到粘合作用，使面糊结合。
蔬菜（韭菜、洋葱等）	增加口感与香气的点缀。
食用油	烘烤两面至金黄不可或缺。

制作方法简单，从将食材与调味料均匀混合开始，把混合好的面糊倒入加热的平底锅中，用小火到中火烘烤两面。多放一些油，可以让外层更加酥脆。烹饪时要注意让煎饼色泽均匀，这也是关键技巧之一。

在韩国的饮食文化

泡菜煎饼不仅是韩国家庭常见的家常料理，也在居酒屋、大排档、专卖店中提供。尤其常与韩国传统酒“막걸리（马格利）”一起享用。一般来说是一家人或朋友围坐一起食用，但近年随着独自居酒、单人用餐文化扩展，也受到了独享“クリぼっち”（一人圣诞节）族群的欢迎。

供应店铺及地区信息

本文介绍的泡菜煎饼是韩国仁川广域市的“신토주막（新土酒幕）”所供应的，当地为邻近首尔的港口城市，各种饮食文化交汇。仁川的中华街及其周边区域有许多多国餐厅，许多餐馆营业至深夜，但夜晚时也能享受一份宁静氛围。

在日本及国际上的普及

近年来，在日本、北美、欧洲各国，韩国料理日益受欢迎，泡菜煎饼正是一大象征。用市售泡菜或松饼预拌粉在家也能轻松制作的食谱经常被介绍。此外，各类冷冻食品或外卖菜单中也常见，深受各年龄层喜爱。