猪肉炖酱
猪肉阿多波是菲律宾传统家常菜阿多波（adobo）的一种，以猪肉为主要原料。该菜肴用醋、酱油、大蒜和各种香料炖煮猪肉，兼具保存性和丰富风味，在菲律宾全国广受欢迎。在达沃的Matina Town Square的Balai Torrentira餐厅，则以当地特色的创意与摆盘提供这一菜肴，让人们能够体验到当地的饮食文化。
- 味道评分
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- 价格
- 170 菲律宾比索
- 用餐日期
- 2024/2/16
- 美食记录
- 下一站挑战西班牙传入的菲律宾菜，猪肉阿多波！甜咸煮的猪肉是饭的绝佳搭配。
这道菜的秘诀是醋。味道鲜明，盐分的结合让它能长时间保存，是家庭喜爱的菜肴。我也试着为家庭保存阿多波，但发现了个问题。我没有家庭。
美食AI解析
概要
猪肉阿多波（Pork Adobo）是菲律宾最具代表性的传统炖肉料理之一，主要用醋、酱油、大蒜、月桂叶、黑胡椒等基本调味料，将猪肉慢慢炖煮。虽然受到了西班牙殖民时期的强烈影响，但也深植于殖民前的土著文化之中。Adobo（阿多波）一词源自西班牙语，意为“腌制”、“腌渍”，其显著特点是大量使用醋以增强保存性。
在菲律宾达沃的Matina Town Square内的Balai Torrentira餐厅供应的这一菜品，因加入了本地特色的改良和器皿摆盘，也颇具看点。
历史与起源
阿多波这一名称最早可以追溯到16世纪初西班牙人到访时，当时菲律宾群岛已普遍存在以醋腌制的保存食品。西班牙人在当地见到这种烹饪方法后，将其称为“adobo”，并加以记录，此后各种版本在家庭和小吃摊广受欢迎。除了猪肉以外，也常用鸡肉、牛肉、海鲜等食材，但“猪肉阿多波”在菲律宾全境尤其受欢迎。
此外，使用醋和盐的保存法在中国及马来文化圈早在传到西班牙之前就存在，因此可说是汇聚多元文化的菲律宾独特饮食方式的进化产物。
特色与变种
猪肉阿多波的基本做法是用各种类型的醋（如柑橘醋、椰子醋等依地区不同）、酱油或鱼露、大蒜、香料将猪肉腌制，然后炖煮而成。咸味与酸味、大蒜的香气彼此交织，形成独特的调和感受，是其最大魅力。
常用食材与调味品：
- 猪五花、腿肉、肩肉（肥肉能让菜肴更丰盈）
- 大蒜
- 醋（如椰子醋、米醋、甘蔗醋等）
- 酱油或鱼露
- 月桂叶、胡椒、洋葱（可根据口味加入）
- 砂糖（部分地区会增加甜味）
调味比例、添加香料和风味的平衡因地区和家庭而异。有时会加入蔬菜或煮鸡蛋，或采用烧烤等加工方法，形成了多样的阿多波风格。
食用方式与本地定位
在本次采访的Balai Torrentira（Matina Town Square）餐厅，这道菜常使用椰壳碗或香蕉叶等本地特色器皿盛放，带来视觉上的享受。通常搭配白米饭食用，但在菲律宾的食堂或家庭餐桌上，经常会配以各种泡菜、炸蔬菜或煮蛋等。
菲律宾国内外众多餐厅菜单上都可以见到这道菜，特别是在华人、美国、加拿大、澳大利亚等菲律宾移民较多的国家也深受欢迎。作为菲律宾料理的代表，被誉为“家庭味道”，承载着身份认同。
健康与社会意义
阿多波因其耐存性，在冰箱尚未普及的年代极为重要，也适应了菲律宾炎热潮湿的气候及人们的流动和劳作。猪肉的营养成分及醋、大蒜的抗菌作用也颇受好评。但在现代，也有越来越多人关注其咸度和脂肪摄取的平衡。
如今，阿多波不仅是家常菜，在国际上也获得了高度关注。料理比赛、媒体及社交网络上介绍的机会也逐渐增加。它是凝聚了传统、多样性与保存智慧的菲律宾象征性料理之一。