杜特尔特总统最爱套餐（牛骨汤、生腌鱼、腌牛肉）

美食AI解析

---

概要

“杜特尔特总统最爱套餐”是菲律宾南部棉兰老岛达沃市餐厅“Sana's Original Kabawan & Bulaloan”提供的传统菲律宾菜组合。该套餐由三道菜组成：布拉洛（Bulalo）、奇尼劳（Kinilaw）、塔帕（Tapa）。这些菜肴因前总统罗德里戈·杜特尔特特别喜欢并在公务之余经常在当地点餐而广为人知。餐厅墙上还挂有许多名人照片，成为当地美食的圣地。

主要构成菜品解说

布拉洛（Bulalo）

布拉洛是一种以水牛或牛的小腿骨和骨髓长时间炖煮的菲律宾传统汤品，也被称为菲律宾版的波特富。其特点是大骨上的骨髓，可以挖出来品尝，被认为是菲律宾平民美食中的一种奢华。这道汤会加入玉米、卷心菜、土豆等食材，既营养丰富又浓缩了肉汤的鲜美。特别是在棉兰老等农村地区，充分利用牛和水牛的所有部位成为生活文化的象征。

奇尼劳（Kinilaw）

奇尼劳是流传于菲律宾群岛的海鲜腌制菜。主要是将新鲜生鱼与醋、卡拉曼橘（一种柑橘）、盐、生姜、洋葱、辣椒等拌合。有些地区还会加入乳白色的椰奶，带来清爽口味和芳香。此菜反映了西班牙殖民之前土著的保存食习惯，与墨西哥的腌鱼片（Ceviche）有相似之处。奇尼劳在盛产新鲜海产的棉兰老和维萨亚地区尤其受欢迎。

塔帕（Tapa）

塔帕是将牛肉或水牛肉用酱油、醋、大蒜、糖等腌制后晒干或半晒干的菲律宾风味肉干。食用时一般会炒制，味道浓郁且有嚼劲。作为早餐招牌“塔普西洛格”（Tapsilog：塔帕＋蒜香米饭＋煎蛋）而广为人知，在达沃等南部地区常用水牛肉（卡拉包）制作。部分地区还会加入椰香或柑橘风味，并附有本地卡拉曼橘，突显出地域特色。

历史与文化背景

杜特尔特前总统自担任达沃市市长起就重视当地传统饮食，被广泛视为“接地气的平民派”。他常光顾的“Sana's Original Kabawan & Bulaloan”同样受到政府官员和名人青睐，店内留有多位名人的照片。棉兰老地区是多民族、多文化的交汇地，农耕、畜牧和渔业都极为发达。这些菜品也因此从当地人的日常美食发展为被国家首脑青睐的名膳。

现代的意义

对于游客和菲律宾国内外的美食爱好者来说，杜特尔特总统最爱套餐象征着“美食的本地体验”，具有超出普通小吃的文化价值。三道菜各自展现菲律宾不同地区的风土与历史，品尝本地风味能加深对当地社会的理解与交流。在“Sana's Original Kabawan & Bulaloan”享用这一套餐已成为达沃之行的重要体验之一。