春卷（只有绿豆）

美食AI解析

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概要

在菲律宾大都市马尼拉，尤其是迪维索里亚市场，摊贩食品中备受欢迎的“伦皮亚”（Lumpia），以“绿豆伦皮亚”（即仅使用绿豆馅料的版本）受到众多人的喜爱。伦皮亚起源于中国的春卷，并在印度尼西亚、菲律宾等东南亚地区发展出了独具特色的版本。在传统菲律宾料理中，常见的做法是使用猪肉等肉类，但在迪维索里亚市场等城市街头小吃中，不含肉类的健康变种也逐渐受到欢迎。

历史与起源

伦皮亚的起源为中国春卷（chun juan），在西班牙殖民时期由华人移民带入菲律宾。之后，根据当地食材和口味进行本地化改良。菲律宾伦皮亚通常卷成较细，分为炸制版（Lumpia prito）和新鲜版（Lumpiang sariwa）两大类。绿豆版本主要在街头摊位及地方市场广受欢迎，因其便捷、性价比高且只用植物性材料，已经成为市民日常饮食的一部分。

特点与营养

伦皮亚的外皮为小麦粉制作的薄可丽饼状，带来脆爽口感。传统上会包裹猪肉及各种蔬菜，而本文介绍的“仅用绿豆”版本，则完全不含动物蛋白，仅以绿豆（菲律宾语称为“monggo”）为主要原料。绿豆富含蛋白质、低脂肪、高膳食纤维，还含有丰富的维生素B群与铁等矿物质，营养价值颇高。

制作方法及食用方式

制作绿豆伦皮亚时，先将绿豆泡水加热煮熟调味，常常搭配切碎的洋葱、胡萝卜和大蒜等蔬菜。将调好的馅料用春卷皮包裹后，在油中炸至酥脆。其突出特点是新出锅时香气四溢，冷却后也能保持脆爽的口感。在菲律宾街头小吃文化中，通常会搭配“辣味醋”或“蒜香醋”等口味浓烈带酸味的蘸酱，以缓解油炸食品带来的油腻，提升食欲。

迪维索里亚的伦皮亚文化

马尼拉迪维索里亚不仅是著名的零售和批发市场，也是品尝多种摊贩美食的胜地。伦皮亚因价格亲民、方便携带，已成为购物途中即食小吃、儿童零食以及市场工作人员的午餐定番。数十根伦皮亚在摊位上堆积如山，成为当地生活的缩影。随着素食趋势兴起和健康饮食观念盛行，“无肉伦皮亚”也愈受游客和年轻人青睐。

与国际类似菜式的对比

伦皮亚在外形及制作方法上与越南的“春卷（Nem rán）”或中国“春卷”颇为相似。其以豆类为主要馅料，是倫皮亞与其他春卷类食品的重要差异点，也与当前国际间越来越流行的以植物性为主导的健康饮食趋势相呼应。此外，在菲律宾，伦皮亚不仅是传统节庆和家庭聚会的餐桌美食，还根据地域和场合配合甜味糖浆或辣椒酱等特殊调味。

总结

绿豆伦皮亚作为迪维索里亚市场的代表性街头美食，长期吸引着当地居民与游客。凭借其历史渊源、对多元饮食文化的包容性以及极高的营养价值，成为菲律宾摊贩文化的象征。未来，凭借健康、便捷的特质，预计会被更多人所喜爱和接受。