伊纳萨尔（Inasal）

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概述

伊纳萨尔（Inasal）是菲律宾传统的烤鸡料理，尤其以菲律宾中部巴科洛德市为中心的西内格罗斯地区为代表性特产。“Inasal”一词在当地语言中意为“烤”或“烧烤”，源自其典型的烤制烹饪方式。伊纳萨尔的特点在于独特的腌制方法（腌料）和烤制技艺。腌料使用卡拉曼西（菲律宾小柑橘）、醋、大蒜、香茅、胭脂树油（从胭脂树籽提取的红色油脂）等，使鸡肉本身充分吸收鲜美的风味与香气。

起源与历史

伊纳萨尔起源于菲律宾西米沙鄢大区的内格罗斯西省，尤其是该省首府巴科洛德市。早在20世纪初，伊纳萨尔就已经作为平民食堂和路边摊贩的料理出现，现在从家庭餐桌到餐厅广泛普及。特别是在巴科洛德市，每年还会举办“鸡肉伊纳萨尔节”，成为当地文化的重要组成部分，也是知名的旅游资源。巴科洛德市的拉卡松大道沿线有许多伊纳萨尔专门店，不仅受到当地居民，还受到游客的喜爱。

烹饪方法与特色

伊纳萨尔的烹饪流程，首先将鸡肉以卡拉曼西、醋、香茅、大蒜、盐、黑胡椒和胭脂树油腌制。胭脂树油是一种植物来源的天然着色和香味油，为伊纳萨尔带来特有的鲜艳色泽与香气。腌制后的鸡肉以炭火慢烤至表面发亮有光泽。成品伊纳萨尔通常配以以醋为基础的蘸酱，或卡拉曼西、盐胡椒，有时还会搭配辣椒。一般以米饭作为配菜，蒜香米饭是经典组合。

台湾台北的伊纳萨尔

近年来，伊纳萨尔在菲律宾以外也逐渐流行，在台湾台北的“WOW LITSON MANOK & INASAL”等专门店也可品尝到。由于台湾有众多菲律宾劳工与移民，这些店铺不仅重现正宗的风味，也结合了当地食客的口味。正如照片所示，烤好的鸡腿表面色泽有光，伴有小颗卡拉曼西和淡琥珀色的汤品，展现了菲律宾料理的特色风格。

营养价值与饮食文化定位

伊纳萨尔富含蛋白质，同时能平衡摄取脂肪和碳水化合物（配上的蒜香米饭或白米饭），被认为是理想的能量来源。通过配菜蔬菜与柑橘类卡拉曼西也能摄取维生素和矿物质，是适合劳动强度大的地区社会的料理。另一方面，烤制带来的焦香及多种酱汁和蘸料的搭配，使其不仅仅只是简单的用餐，也富有乐趣。

伊纳萨尔在世界的传播

受菲律宾海外移民和游客影响，伊纳萨尔如今在亚洲、北美、欧洲等全球各地都可以品尝到。尤其是在移民社区集中的区域，名为“INASAL”的专门门店日益增多。不少当地也根据食材与烹饪方法进行了改良，各国都诞生了本土化的伊纳萨尔。

相关料理

伊纳萨尔作为融合传统与演变的世界大众街头美食，今后也将持续被更多地区广泛接受。