焢肉饭（小份）

美食AI解析

概述

焢肉饭（Kòngròufàn，繁体字：焢肉飯）是台湾最具代表性的平民美食之一，尤其在首都台北的士林夜市等小吃文化盛行的地方广受欢迎。焢肉饭是在白米饭上铺上厚切的五花肉炖煮（焢肉）的饭食，并搭配带有甜咸口味的酱汁一起食用。常见配菜有笋、高菜、腌菜、卤蛋等。与常被比较的卤肉饭（Lǔròufàn）不同，卤肉饭用的是切碎的肉末，而焢肉饭则以大块红烧肉为特点。

历史与起源

焢肉饭起源于中国南方的福建、广东一带流传的猪肉炖菜“扣肉”。19世纪末到20世纪初期间，许多福建人移民台湾，在当地与小吃摊文化融合，发展出现代台湾的焢肉饭。现今在台湾各地的夜市或本地小吃店都可以吃到，是一种非常普及的百姓餐食。各地风味、配菜和调味、所用香料等都有微妙的差异。台北的士林夜市特别受到观光客欢迎，焢肉饭更是夜市美食的代表。

烹饪方法与特点

焢肉饭的关键在于五花肉的炖煮。首先将较厚的五花肉块与酱油、冰糖、绍兴酒、八角、桂皮、丁香等香料，有时还会用姜、蒜等香味蔬菜一起长时间慢炖。炖好的肉块口感酥烂，带有甜香的酱汁充分渗入肉和米饭。一般还会在饭上配以台湾特有的酸菜、笋干、熏蛋等配菜一同享用。

健康与营养分析

五花肉脂肪含量较高，能量也高，但也富含胶原蛋白。长时间炖煮会去除多余脂肪，同时突显出胶质的鲜美。配菜如酸菜与笋干也能补充膳食纤维和矿物质，但要注意总盐分可能偏高的问题。

地域与文化背景

在台湾，焢肉饭无论早餐、午餐还是晚餐都很受欢迎。作为外带便当或夜市小吃也极具人气，是台湾料理的标志性菜品之一。士林夜市为游客准备的焢肉饭在大小和配料上都有多样变化，而本地人也非常熟悉和热爱这样的味道。在中国南方及东南亚华人圈也有类似料理，但将“焢肉”与“饭”合为一体的单盘式吃法，则是台湾独有的演变。

国际评价与动态

焢肉饭在台湾观光局和外国旅客之间都获得极高评价，也频繁出现在各类多语言旅游指南和美食网站上。自2010年代以来，台湾餐厅与亚洲餐馆在海外的焢肉饭供应日益增多，在日本、美国、新加坡等地以“Taiwanese Braised Pork Rice”广为人知。无论是坚持传统烹饪方式的老店，还是以现代改良为主的创新餐厅，焢肉饭都展现出多样而广阔的发展。

总结

焢肉饭作为台湾庶民料理中的经典之作，拥有悠久历史与极高人气，其不腻口的美味与深厚的饮食文化内涵，使其成为代表台湾的美食体验之一。在士林夜市等地体验在地氛围吃焢肉饭，不仅仅是品尝一道料理，更能感受到台湾社会的一部分，是极具价值的一道美食。