牛舌饼 (Niú shé bǐng)

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概述

牛舌饼（中文读音：niú shé bǐng）是一种起源于台湾的传统点心面包。在中国大陆和华侨社区也偶有见到，但在台湾则深受各年龄层人群喜爱，尤其作为宜兰县的地方名产而闻名。其“牛舌饼”之名，来源于其细长扁平的椭圆形外观酷似牛的舌头。“饼”在中华文化圈，广泛用作以小麦粉为基础的烘焙点心的名称。

历史与起源

牛舌饼的起源被认为可以追溯到19世纪后半叶至20世纪初的台湾宜兰地区。据传说，它的原型可能是清朝末期自华北地区传入、以小麦粉为基础的耐储藏糕点。迁居台湾的汉民族结合当地气候风土，自主发展出属于自己的做法。牛舌饼在宜兰成名后，又逐渐传播至台北及各地夜市，成为大众熟悉的小吃。它原为节庆、喜事时所制，如今已经成为土特产和街头小吃，融入了民众的日常生活之中。

原料及制法

牛舌饼基本由小麦粉、糖、猪油（或植物油）、水等简单原料制作。制作工序多为把小麦粉制作成面团，擀制薄片后，塑造成条状或椭圆形，有些会在面团中加入少许甜味，也有芝麻或蜂蜜等现代口味版本。传统工艺中以猪油赋香，但现代也有为健康考量改用植物油的例子。

特点

牛舌饼最大的特色在于其口感与香气。外层小麦面皮香酥、薄脆，内部则较为柔软，有时略带韧性。甜味十分淡雅，突出了面皮的纯朴美味和小麦的香气。许多摊贩现烤现卖，烘烤时小麦的香气四溢，极具诱惑力。即使冷却后也容易食用，是台湾传统手信和旅游特产，非常受欢迎。

地域差异

正宗宜兰牛舌饼以薄脆和朴素口味著称，而台北夜市等都市地区则出现了稍厚的变体，以及黑糖、抹茶、芝士等现代口味。随着饮食文化多元化与观光业兴起，其制作方法和尺寸变得更加多样，也是牛舌饼极具趣味的一点。

士林夜市的牛舌饼

台北市北部的士林夜市是台湾最大型的夜市之一，汇聚了多国风味和多样街头小吃。其中牛舌饼作为近年来备受关注的小吃崭露头角。虽有旅游地特色的创新，但现场烘烤所带来的即食感、新鲜酥香以及入口即化的独特口感，都成为士林夜市体验的精髓。夜市文化与传统点心的结合，是现代台湾饮食文化的象征性范例。

营养与保存

牛舌饼热量相对较高，但其不使用防腐剂或其他添加剂，成为一大特色。刚出炉时风味最佳，但常温下可保存数日，因此作为伴手礼产品亦评价颇高。不过，针对日本及中国大陆等出口产品，为了运输和保存，会开发与本地稍有不同的配方。

总结

牛舌饼是源自宜兰的台湾传统点心，如今已成为台北士林夜市等地的平民美食。以朴素原料、传统工艺和现代多样化口味，深受各阶层人士喜爱。其香酥的烤麦香、淡淡甜味和独特造型，是台湾街头美食文化的代表之一。