越南煎饼

美食AI解析

概要

煎饼（Bánh xèo）是一道以越南南部为中心广受欢迎的传统米粉煎饼式料理。其名称中，“Bánh”意为“蛋糕”或“面包”，“xèo”指的是煎烤时发出的“滋滋声”，这个名字源于制作过程中独特的声音。主要在路边摊、大众食堂和家庭等地供应，不仅仅在越南，在海外的越南餐厅菜单中也常见这道菜。

历史与起源

关于煎饼的起源有多种说法，但大多认为起源于南部湄公河三角洲地区。据说它受到中国煎饼和法国薄饼文化的影响，尤其是在顺化王朝时期以后，于宫廷和城市中发展起来的说法较为流行，但作为质朴的家常菜也在各地发展出独具特色的变化。自越南南北战争时期以来，以西贡（现胡志明市）为中心获得了全国性的人气，也成为旅游地的名产。

原料与特色

煎饼最显著的特征是其面糊在不加鸡蛋的情况下仍能烙出鲜艳的黄色。主要原料是米粉、水和姜黄，这造就了特有的黄色。虽然常被误认为是鸡蛋的颜色，但实际上是姜黄（郁金）的色泽。此外，加入椰奶后能提升淡淡的甜味与香气，烙出来爽脆的口感也是一大亮点。

吃法与配菜

煎饼通常被切分开，与生菜、薄荷、罗勒等新鲜香草一起包裹着吃。传统吃法是蘸特制的越南鱼露为基础的甜酸蘸汁——Nước chấm。这种蘸汁中常常会加入蒜、辣椒、丝状白萝卜和胡萝卜，与配料和香草相得益彰，风味清新而复杂。

此外，也常配以市售辣椒酱或腌渍蔬菜。在越南南部以体积大、内容丰富的煎饼最为主流，但根据地区不同，尺寸和配料也有各种变化。

边青市场的煎饼体验

作为胡志明市具有代表性的边青市场，是游客与当地人交织汇聚的热闹之地，也是能一次性体验多种越南美食的饮食文化中心。煎饼在市场美食区内也十分受欢迎，现场制作过程成为市场巡游的一大亮点。与厨师互动、丰富的当地香草供应以及热闹氛围，使在市场的美食体验更加特别。

国际评价与现代煎饼

近年来，随着健康意识提升和“无麸质”饮食风潮，煎饼也在欧美和亚洲各国的人气持续上升。在当地不仅为家庭自制，也有许多专门店相互竞争，不断推出独具原创性的煎饼。同时，素食版本和创新配料的创意煎饼也陆续登场，展现出多样的饮食享受方式。