バインセオ

グルメAIによる解説

概要

バインセオ（Bánh xèo）は、ベトナムの南部を中心に広く親しまれている伝統的な米粉のクレープ型料理である。その名は「バイン」が「ケーキ」や「パン」、そして「セオ」が「ジュージューと揚げ焼きする音」を意味し、調理過程で独特の音がすることに由来している。主に路上屋台や大衆食堂、家庭などで提供されており、ベトナムのみならず国外のベトナム料理レストランにもメニューとして取り入れられている。

歴史と起源

バインセオの起源は諸説存在し、多くは南部メコンデルタ地域が発祥地とされている。中国のクレープやフランスのクレープ文化の影響を受けたともいわれ、特にフエ王朝時代以降、宮廷や都市部で発展したと言われる一方、素朴な家庭料理として地域ごとに独自の発展を遂げてきた側面も強い。南ベトナム戦争期以降はサイゴン（現・ホーチミン市）を中心に全国的な人気を博し、観光地でも名物となっている。

材料と特徴

バインセオの最大の特徴は、卵を使わずに鮮やかな黄色に焼き上げるクレープ状の生地である。主な材料は米粉、水、そしてターメリックで、これによって特有の黄色い色味が生まれる。卵の色と勘違いされることが多いが、実際にはターメリック（ウコン）の色である。さらにココナッツミルクを加えることでほのかな甘みと香りが引き立ち、カリカリとした食感が楽しめる点も重要である。

食べ方と付け合わせ

バインセオは一般的に切り分けて、レタスやミント、バジルなどの新鮮なハーブ類と一緒に包んで食べられる。これを特製のヌクチャム（魚醤ベースの甘酸っぱいタレ）にディップして味わうのが伝統的なスタイルである。ヌクチャムにはニンニクや唐辛子、千切り大根や人参が加えられることも多く、具やハーブとの相乗効果で爽やかかつ複雑な風味が楽しめる。

また市販のチリソースを合わせたり、酢漬け野菜を添えるのも一般的。ベトナム南部ではボリュームのある大判のものが主流だが、地域によって大きさや具材構成が異なるバリエーションも存在する。

ベンタイン市場でのバインセオ体験

ホーチミン市を代表するベンタイン市場は、観光客と地元民が入り混じる活気ある場所で、多様なベトナム料理を一度に体験できる食文化の中心地である。バインセオも市場フードコート内で人気の一品となっており、目の前で調理される様子は市場散策の魅力の一つである。料理人とのコミュニケーションや、地元のハーブ類の豊富な提供、にぎやかな雰囲気は、市場文化としての食べ歩き体験をより特別なものにしている。

国際的評価と現代のバインセオ

近年はヘルシー志向やグルテンフリーの食材としても注目が高まり、欧米圏やアジア各国でもバインセオの人気が拡大している。現地では家庭で作られるほか、専門店がしのぎを削る存在となり、各店のオリジナリティを打ち出したバインセオも続々誕生している。また、ヴィーガンバージョンや新しい具材を用いた創作アレンジも登場し、多様な食の楽しみ方が可能である。