云吞面
云吞面（云吞面）是一种将用薄小麦粉皮包裹馅料的云吞与蛋面相结合的汤面。原本是中国南部广东地区发展起来的料理，如今在东亚至东南亚广泛食用。在越南被称为“米云吞”，尤其在河内等北部地区形成了独特的发展。各地或各店在馅料、汤底和配料上展现出不同的特色，从传统风格到现代创新都有多样化的变化。近年来，云吞面不仅在本地知名店家，也在小吃摊等各种场所受到欢迎，是代表当地日常饮食文化的面食之一。
- 味道评分
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- 价格
- ? 越南盾
- 用餐日期
- 2022/7/16
- 美食记录
- 终于！找到了越南的超美味店！
馄饨面（Mì Hoành Thánh），浓缩了虾和海鲜的浓汤，味道丰富得让人溺水般地喝面！吃完后仿佛置身天堂，难道我死了吗？
不到300日元就可以渡过三途川
Phuong Beo frank noodles
美食AI解析
云吞面（米云吞）的概述
云吞面（越南语：Mì vằn thắn）是一道在东亚到东南亚广受欢迎的面食，特别是在中国南方及越南北部被广泛食用。在中文中被称为“云吞面”，最初起源于粤菜，传入越南后又发展出独特的风格。在河内等越南北部被称为“米云吞”，以其细腻的风味、丰富的配料和独特的汤底为特色。
近年来，从历史悠久的地道名店到路边摊，各种餐馆都能品尝到这道美食，每家店在汤底、云吞以及面条（从中粗到细）方面均展现独特个性。本文将从传统及越式创新两个角度，详细介绍在越南河内“Phuong Beo frank noodles”品尝到的云吞面。
历史背景与地域特色
云吞面的起源可追溯到广东地区。19世纪末至20世纪初，来自中国南部的移民进入东南亚，使这种面食在与当地饮食文化融合后逐渐普及。在越南北部，受到华人（华族）的影响，米云吞成为固定面食，特别是在河内地区更为常见。
在越南东部和南部，类似的面食被称为“Phở tiều Hoa”等，但北部的米云吞则在云吞内馅与汤底的高汤上有独特讲究，平衡使用虾、海鲜和猪肉等原料。另外，叉烧（烤猪肉）或自制烤肉也是常见配料之一。
主要特征与组成要素
- 汤底： 以海鲜（特别是虾）、猪骨、鸡骨等多种原料精心熬制。味道鲜美、油而不腻，汤色清透。
- 面条： 使用以小麦粉为基础的蛋面，口感有弹性，顺滑爽口。有的本地店还会现场自制面条。
- 云吞： 云吞为用猪肉末或虾蓉包裹皮后煮制而成。以虾为主的云吞是北部特色，具有弹牙的口感。
- 配料： 主要有叉烧（或烤猪肉）、青菜、葱花、香菜、自制辣油等。此外，也常会加入炸葱头碎。
本地食文化与多样化
在河内，这道面不仅是早餐的常见选择，也是午餐、夜宵的热门食品，在本地市场、居民区和办公区的小巷中随处可见。
如“Phuong Beo frank noodles”等名店尤为注重汤底，突出海鲜高汤的醇厚与自制面的弹性。虾、猪肉、蔬菜等配料也极为新鲜，一碗中能品尝多样风味的变化。越式云吞面比中式版本更加清淡同时又拥有丰富的鲜味层次，这是河内风格米云吞的特点。
食用方式与本地独有享受
越南的米云吞一般使用勺子和筷子配合食用。在本地店铺，可根据个人喜好加入青柠、醋辣椒、鱼露（nước mắm）等调味，还可用桌上的辣椒酱或新鲜辣椒，自行调配，品味与食材的搭配乐趣，成为独特的享受。
营养价值与现代意义
米云吞含丰富蛋白质和低脂肪，多种维生素和矿物质也较为充足。作为万能面食，可作为没胃口时的早餐、简便的午餐，或深夜小食都深受欢迎。同时，每家店独具匠心的创新，正体现了本地饮食文化的丰富多样。
相关美食及国际发展
广东省的“云吞面”、日本的“ワンタンメン”、新加坡与马来西亚的“Wanton Mee”、泰国的“Bami Kiew”等，东亚和东南亚各国的云吞面在各自国家都独具特色与发展。越南北部的米云吞尤以鲜美的海鲜汤底著称，近年来也在海外越南餐厅中备受关注。
这道面不仅反映了不同文化的交流和对食材的讲究，也鲜明展现了当地的生活气息。