蛤蜊汤

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蛤蜊汤（越南·河内具有代表性的贝类料理）

蛤蜊汤是一道在越南北部，特别是河内广受欢迎的大众海鲜料理。又被称为“Súp nghêu”或“súp ngao”，其特色是以当地新鲜捕捞的蛤蜊为主角。采用的烹饪方法体现了越南料理让食材本味发挥的典型风格，从日常的啤酒屋（Bia Hoi）到街头摊档都广泛提供这道菜。

概述与烹饪方法

河内的蛤蜊汤通常将蛤蜊用盐水精心吐沙，再加入生姜和柠檬草（Sả）的香气，简单加热做成清澈的汤。咸味较淡，能充分展现蛤蜊本身的鲜美。烹调时加入的柠檬草和生姜叶，是越南北部传统的调味方式，带来让人食欲大开的清新香气。

完成后通常可根据个人口味加入鱼露（Nước mắm）或青柠檬（柑橘类水果如金桔），以及搭配辣椒和盐一同享用。这样，食客可根据个人喜好自由调整风味，乐趣十足。蛤蜊肉弹嫩饱满，汤中融入海洋矿物质和鲜味，这也是本菜品的一大特征。

历史背景与文化意义

越南是世界著名的淡水与沿海渔业地区，蛤蜊（ngao）自古就是清化省、太平省等北部三角洲地区盛产的食材之一。在民间，方便且营养丰富的蛤蜊汤早已成为佐酒、日常餐食及家常夜宵的一部分。

特别是在湿度和气温较高的季节，这道料理因清凉解暑又能补充矿物质，被视为兼具清爽和营养的佳肴。在大众酒馆Bia Hoi等场所，由于与啤酒的绝佳搭配，作为小吃深受顾客喜爱。

营养与健康效果

蛤蜊富含牛磺酸、铁、锌以及维生素B族，这一点众所周知。它一直被视为“有助于肝功能的食材”，传统一直认为与酒类搭配食用能够起到解毒的效果。其中牛磺酸不仅有助于肝脏运作，还可缓解疲劳、增强免疫力等。

此外，蛤蜊低脂肪高蛋白，营养健康，十分符合现代人的健康饮食取向。与青柠和辣椒搭配食用，还可以自然补充维生素C和辣椒素。

变种与现代发展

全越南各地及不同家庭都有各自的蛤蜊汤变种。例如，在南部胡志明市一带，还流行加入椰奶，口味偏甜的“súp nghêu nước dừa”。河内地区则以清淡细腻的调味最为受欢迎。作为配料和调味的变体，香草、生姜叶、金桔、含辣椒的盐等都是常见搭配。

近年来，越南美食餐厅及小吃摊已拓展海外市场，蛤蜊汤也凭借健康的形象受到关注。在享受本地氛围的同时，也常作为与啤酒、白葡萄酒搭配的料理来提供。