クコの実と鰻のスープ
クコの実と鰻のスープ（枸杞鰻魚湯）は、台湾の夜市を代表する薬膳風味のスープ料理の一つである。主にクコの実（ゴジベリー）と鰻を用い、滋養や健康の効能を意識した食材の組み合わせが特徴となっている。主に台北市をはじめとした主要な夜市、特に廣州街觀光夜市などの屋台や小さな食堂で提供され、地元住民の間だけでなく観光客にも広く親しまれている。クコの実のやさしい甘みと鰻の旨みが溶け合う本料理は、台湾における伝統と現代の食文化が融合した一例であり、滋味深い味わいと栄養価の高さでも注目されている。
- 味評価
-
- 価格
- 80 新台湾ドル
- 食事日
- 2023/05/05
- 食べ歩きの記録
- 海外では意外な物が安価または高額で驚く事がありますが、台湾はウナギが安価で美味しいかも。夜市で発見した「クコの実と鰻のスープ」油で揚げた鰻がゴロゴロ！その衣がクコの実の甘いスープを吸い上げ未知のウマさ！鰻料理なのに80元(約365円)とコスパ良すぎいーる！ギャグ⭐️☆☆☆☆
グルメAIによる解説
概説
「クコの実と鰻のスープ」は、台湾の伝統的な夜市文化を象徴する一品であり、薬膳的要素を取り入れたスープ料理である。本料理は主に台湾、特に台北市萬華区の廣州街觀光夜市など、庶民的な屋台や食堂で供されている。クコの実（ゴジベリー）は中国伝統医学で珍重される果実であり、滋養強壮や美容、健康維持に寄与するとされる。一方、鰻は日本料理や中国料理で広く食されており、台湾でもその栄養価の高さと美味しさから人気食材となっている。これら二つの食材を組み合わせ、独特の旨味と甘み、コクを持つスープに仕立てた本料理は、地元の住民や観光客の双方から愛されている。
由来・特徴
本料理は、伝統的な漢方薬膳の考え方を基礎にしながらも、台湾夜市ならではの気軽で大衆的な雰囲気の中で発展してきた。クコの実（学名：Lycium barbarum）は小さな赤い果実で、乾燥した状態でスープやデザートに多用される。中国では「枸杞子（gǒuqǐzǐ）」と呼称され、抗酸化作用や免疫機能の強化、目の健康維持など多様な効能が信じられている。
鰻は淡水・海水の両方から得られ、台湾国内でも古くから食用とされてきた。調理方法には蒸す、煮る、焼くなど様々あるが、台湾夜市では油で揚げて香ばしくし、スープに加えるスタイルが一般的である。鰻の持つ脂肪分と旨味が、クコの実の淡い甘みを引き立てるとともに、鰻の衣がスープをよく吸い、ユニークな食感と味わいが生まれる。
現地での提供と価格の背景
廣州街觀光夜市は主要な観光地として賑わいを見せており、伝統的食文化の発信地でもある。「クコの実と鰻のスープ」は、現地において他国と比較し非常にリーズナブルな価格で提供されており、2020年代初頭時点で80元（約365円）程度で楽しむことができる。この価格帯は他国の鰻料理と比べ著しく安価であり、台湾国内での鰻養殖の盛況、飲食文化の大衆化などが背景にある。
調理工程と栄養価
| 主な材料 | 役割・特徴 |
|---|---|
| 鰻（揚げ・または煮込み） | タンパク質、脂質、ビタミンA/B群、DHA・EPAなど脂肪酸を豊富に含む |
| クコの実 | ポリフェノール、ビタミンC、カロテノイド、ミネラルを含む |
| スープベース （鶏ガラ、豚骨、薬膳素材など） | 旨味と出汁の土台、コラーゲンやミネラル補給源 |
供されるスープは、長時間煮込んだコクのある出汁をベースに、サッと揚げた鰻が加わることで食感と香ばしさがプラスされる。さらにクコの実が柔らかな甘さと健康的な彩りをもたらすことで、味覚・視覚両面で満足度の高い仕上がりとなっている。
現代台湾の夜市における意義
台湾の夜市は食文化の実験場であり、新旧さまざまな料理が生まれ続けている。その中で「クコの実と鰻のスープ」は、伝統的な薬膳の知識と現代的な調理技術を結び付ける象徴的な存在である。安価で栄養価が高く、かつ健康志向な一品として認知されており、現地住民のみならず多くの観光客を惹きつける要因となっている。
台湾を代表する夜市グルメの一つとして、今後も地域文化や健康志向の潮流の中で、さまざまなバリエーションやアレンジが生まれていくことが予想される。