茶葉蛋(チャーイエダン)
茶葉蛋（チャーイエダン）は、中国や台湾で広く食されている伝統的な茶葉風味の煮卵である。卵の殻にヒビを入れ、醤油や茶葉、各種香辛料を加えた煮汁でじっくりと煮込まれることで、独特な模様と豊かな香りが卵全体に染み込むのが特徴である。台湾をはじめとする華人社会では、駅や空港、コンビニエンスストア、屋台などで手軽に味わうことができ、日常的な軽食や人気のスナックとして親しまれている。
- 味評価
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- 価格
- 18 新台湾ドル
- 食事日
- 2023/05/07
- 食べ歩きの記録
- 台湾旅も終わりが近づき桃園空港へ。深夜のフードコートは開いてるわけもなく・・だが諦めず出発口とは逆の到着口へ行くとセブンイレブンのオアシスが！
茶葉蛋は醤油、茶、香辛料などに漬けた香しい一品。卵の殻はツルリと剥け薬草な香りのダシが奥まで均等に染み込んでおり至高のゆで卵
グルメAIによる解説
概要
茶葉蛋（チャーイエダン）は、中国および台湾で広く親しまれている伝統的な卵料理である。主に鶏卵が用いられ、卵の殻にヒビを入れた状態のまま、紅茶や烏龍茶、醤油、八角、シナモン、クローブ等のスパイスをふんだんに加えた煮汁でじっくりと煮込むことで作られる。この調理法によって、卵白には特有の大理石模様が現れ、煮汁の香りや旨味がしっかりと染み込むのが特徴である。
歴史と起源
茶葉蛋の起源は中国にさかのぼり、数百年以上にわたる歴史を持つ。最古の文献としては清代の書物にその記述が見られ、元来は保存性の向上と特有の風味を楽しむために考案されたとされる。中国本土では「茶蛋」や「薬蛋」とも呼ばれ、朝食・軽食として日常的に食されている。一方、台湾では日本統治時代にその調理法が独自に発展し、現在ではコンビニや屋台、交通機関の駅売店などで手軽に入手できる国民的スナックとなっている。
調理法・バリエーション
基本的な調理工程は以下の通りである。
- 卵を茹でて殻に細かなヒビを入れる。
- 準備した煮汁（茶葉、醤油、塩、八角、シナモン、クローブ、五香粉などを含む）に、ヒビを入れた卵を入れ、長時間じっくりと煮込む。多くの場合、半日から一日程度煮汁に漬けたまま熟成させる。
- 卵に模様と風味が十分についたら完成。
中国本土および台湾以外にも、東南アジア各国で類似の料理が親しまれているほか、地域や家庭ごとに使用する茶葉・香辛料の種類や配合が異なるなど、多様なバリエーションを有する。
栄養価・食文化
茶葉蛋は高タンパクかつ低糖質な食品であり、腹持ちがよく栄養バランスにも優れる。茶葉や薬膳スパイスから抽出される成分が健康効果をもたらすという点でも注目されてきた。また、保存性が高く、長旅や忙しい日常の軽食、夜食としても重宝されている。台湾ではコンビニエンスストアの定番メニューであり、台北の桃園空港など交通の要所でも見かけることができる。
関連文化・現代社会における位置づけ
台湾や中国の食文化を象徴する存在として、茶葉蛋はしばしば伝統的な生活の象徴としても語られる。ストリートフードとして地元住民のみならず観光客にも人気が高く、土産話や現地体験の一コマとしてたびたび紹介されている。特に深夜や早朝にも入手が容易なことから、忙しい現代社会においても変わらぬ人気を誇る。
加えて、最近では健康志向の高まりを受け、減塩・低カロリー仕様の製品や、植物性原材料の応用なども研究されており、伝統的なレシピと現代嗜好が融合した新しいスタイルの茶葉蛋も登場している。