豬血糕(ズーシエガオ)

グルメAIによる解説

概要

豬血糕（ズーシエガオ、英語: Pig’s Blood Cake）は、台湾を代表する伝統的な屋台グルメのひとつであり、主にナイトマーケットや伝統市場などで提供される料理である。本料理は蒸したもち米と豚の血を混ぜて加熱したものを棒状に成形し、竹串に刺して提供される。外側にはピーナッツパウダーや香菜（パクチー）がまぶされるのが一般的であり、台湾独自の独特な食感と風味を持つ。この料理のルーツは中国・福建省や広東省の移民文化と深く関わっているが、特に台湾で多様なアレンジや独自文化を発展させてきた。

歴史と起源

豬血糕の起源は中国南部とされ、福建省や広東省の伝統食に由来している。そこから台湾に渡り、ローカルな食材や嗜好に合わせて現在の姿に進化した。豚の血を用いる料理は世界各国に存在するが、もち米を合わせて食感とボリュームを出すスタイルは台湾独特である。台湾では戦後から1950年代以降に夜市文化の普及とともに広まり、安価で栄養価も高い庶民的な軽食として定着している。

特徴

主原料と調理法

主な原料は新鮮な豚の血ともち米であり、これらを混ぜて蒸すことで、もっちりとした独特の食感と濃厚な味わいが生まれる。蒸しあがったものは四角状や棒状に切り分け、竹串に刺した状態で売られることが多い。販売時には温め直す工程として直接蒸し器やお湯にくぐらせる場合もある。

トッピングとバリエーション

豬血糕の風味を決定づけているのが、仕上げにまぶされる香ばしいピーナッツパウダーと、刻んだ香菜（パクチー）である。ピーナッツパウダーは甘さとコクを加え、香菜はその独特な風味が全体にアクセントをもたらす。地域や店舗によっては、甘辛い醤油タレやチリソース、ニンニクソースなども添えられることがあり、味のバリエーションは多岐にわたる。

栄養価と食文化的背景

豬血糕は高たんぱく質で鉄分やミネラルが豊富に含まれており、貧血予防や栄養補給食としても重宝されてきた。また、もち米はエネルギー源として優れている。台湾の屋台文化を象徴する一品であり、日本や欧米からの旅行者にとってはエキゾチックな体験となることが多い。味や食感に最初は戸惑うこともあるが、慣れると独特のおいしさが癖になるとして現地では多くの支持を集めている。

食されるシーンと現地情報

豬血糕は主に夜市（ナイトマーケット）などで販売されることが多い。台北市の有名な夜市では、台北市大安区に位置する臨江街観光夜市（Linjiang Night Market）がその名所の一つとして知られている。屋台ごとに味や製法に工夫が凝らされ、食べ歩きにも適していることから、観光客や地元民の間で高い人気を誇る。また、台湾国内のみならず香港や中国南部でも類似の料理が見られる。

国際的な評価と現代的アプローチ

豬血糕は台湾のB級グルメとして国際的な食文化イベントにも度々登場し、メディアやガイドブックでも「台湾ならではのチャレンジグルメ」として紹介される。ベジタリアン志向の広がりや健康志向の高まりを受けて、近年では豚の血を使わず豆腐や穀物で代用した創作バージョンも試みられている。とはいえ、伝統的な豬血糕は「文化的冒険」として今なお多くの食通たちに親しまれており、台湾を象徴するソウルフードの一つとなっている。