猪血湯（ヂューシュエタン）

グルメAIによる解説

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猪血湯の概要

猪血湯（ヂューシュエタン、zhū xiě tāng）は、台湾を中心に中国各地や東南アジアの一部で親しまれている伝統的なスープ料理である。主な特徴は、豚の血を凝固させて作られるいわゆる“血豆腐”や“豚血ゼリー”と呼ばれる具材が中心となる点にある。「猪血」は中国語で豚の血を意味し、タン（湯）はスープを指す。高雄の自由黃昏市場のようなローカル市場から屋台、食堂まで幅広く販売されている庶民的な料理であり、台湾小吃（軽食文化）の重要な一端を担っている。

歴史と文化的背景

猪血湯の起源は中国本土の南方、特に福建省や広東省に遡るとされる。これらの地方では伝統的に動物の血を利用した調理法が発展し、人々は血の栄養価を重視して活用してきた。中国から台湾に移住した人々によってこの食文化が持ち込まれ、台湾でも独自の発展を遂げた。台湾では屋台文化や夜市（夜市）文化の中で定番の一品となっており、朝食から夜食まで様々な時間帯で提供・消費されている。特に市場では、「猪血湯」と「米苔目」など他の小吃とのセットで食されるケースも一般的である。

調理法と具材の特徴

猪血湯の最大の特徴は「豚血ゼリー」と呼ばれる主役の具材である。これは新鮮な豚の血に水や調味料を加え、加熱・冷却して寒天状または豆腐状に固められたものであり、滑らかで歯応えのある独特の食感を持つ。スープは一般的に鶏ガラや豚骨などの出汁を用い、塩・胡椒・醤油などであっさりとした味付けとする。薬味として、刻みネギやフライドガーリック、時には生姜、大根の細切りなどが加えられる。一部地域や店舗では豚の内臓や魚のフィレ、もやし、揚げエシャロット、パクチーなども加えて多様性をもたせているほか、台湾では「油條」（中国式揚げパン）を浸して食べるスタイルも知られている。

栄養価と医食同源の観点

豚の血は鉄分、ビタミンB群、タンパク質などの栄養素に富んでおり、特に貧血の予防や滋養強壮に良いとされている。伝統中国医学の考え方に基づき、血液を摂取すると血液循環の改善や“補血”効果が得られると信じられており、季節の変わり目や体力の低下時に食されることが多い。

台湾における猪血湯の地位

台湾各地の夜市や市場では、猪血湯はローカル色豊かな庶民料理として日常的に消費されている。飲食店や食堂においても通常メニューの一つとして定着しており、家庭料理にも広く普及している。地域によるスープの味付けの違いや、具材構成の微妙なバリエーションも見られる。特に高雄の自由黃昏市場のような伝統的な市場では、手軽さと栄養価の高さから、老若男女問わず人気を博している。

国際的な類似料理

猪血湯と同様に、動物の血を活用した料理は東南アジアや欧州各地にも見ることができる。例えば、フィリピンの「ディヌグアン」（豚の血シチュー）、ラオスやタイの「ルアット・ムー」（血スープ）、西洋の「ブラッドプディング」などが挙げられる。これらの料理はいずれも地域独自の食材や調味法が加わっており、動物の血を無駄なく使うという食文化の共通点がある。

まとめ

猪血湯はシンプルながらも奥深い台湾の食文化の象徴であり、庶民の知恵と味覚の結晶である。栄養価が高く、コストパフォーマンスにも優れていることから、今後も台湾において根強い人気が続くことが予想される。観光客や食文化愛好者にとっても、台湾訪問時に体験すべきローカルグルメの一つである。