烤鸡翅(手羽)x2、牛板筋(牛のスジ)x3、燕京ビール

グルメAIによる解説

中国・北京什刹海エリアの串焼き文化 ― 烤鸡翅と牛板筋

中国・北京市の伝統的観光地として知られる什刹海（后海）エリアは、地元市民や観光客が集うグルメスポットとしても名高い。特に「后海南门涮肉」といった歴史ある店がひしめくこの地域では、多様な中華料理の串焼き文化が根付いている。ここで提供される代表的な屋台料理のひとつが「烤鸡翅（カオジーチー）」と「牛板筋（ニュウバンジン）」である。それぞれ中国北方系の串焼きの定番であり、北京市民にとってなじみ深い味わいである。

烤鸡翅（手羽）の特徴と歴史

烤鸡翅は、鶏手羽を主原料とする串焼き料理であり、多くの場合特製の漬けダレに浸した後に、炭火もしくはガスグリルで焼き上げる。中国の串焼き文化は新疆ウイグル自治区や内モンゴル自治区など西北地方の影響を強く受けており、スパイスたっぷりの風味と程よい焦げ目が特徴である。主に用いられる調味料には、クミン、唐辛子、花椒（ホアジャオ）、五香粉などがあり、ピリッとした香辛料の香りが食欲をそそる。

近年では、都市部を中心に烤鸡翅のバリエーションも増え、蜂蜜やゴマなどを用いたアレンジもみられる。また、その食べやすさとスパイシーな味わいから、ローカルのみならず海外旅行者にも人気が高い。

牛板筋（牛のスジ）について

「牛板筋」とは、牛のスジ肉（腱）の部分を用いた串焼きで、やや硬めの食感がありながらも噛むほどに旨味が広がる食材として知られる。中国の串焼き屋台や飲食店では、牛板筋は特製の辛味スパイスや塩、クミンなどで味付けされ、焼き上げられる。独特の食感と風味が特徴で、ビールとの相性が非常に良いとされる。

スジ肉は筋繊維が多く、長時間煮込まなくても焼くことで歯ごたえを楽しめる。中国では特に「撸串（ルーチュアン、串焼きを食べること）」と呼ばれる食習慣の中で人気があり、辛口の味付けが醸し出す刺激が、夏の夜や賑やかな席の肴に選ばれている。

燕京ビールと焼き物文化

什刹海や后海といった北京の湖畔エリアでは、串焼き料理とともにビールを楽しむのが通例である。中でも「燕京ビール（Yanjing Beer）」は1980年代設立の北京を代表する大手ビールブランドで、中国国内はもちろん、アジア地域および欧米にも輸出されている。クセの少ない爽快な味わいが中華の濃厚な味付けとよく合い、特に辛口の串焼きと合わせて楽しまれている。

まとめ ― 北京流納涼の味

烤鸡翅と牛板筋の串焼きは、中国北方及び西域の食文化が融合した逸品であり、都市部のストリートフードとして根付いている。特に後海、什刹海といった歴史的エリアの湖畔で味わう体験は、北京の現代生活におけるソーシャルカルチャーの一端を象徴している。地元ビールとともに提供されるこれらの串焼きは、観光客にも定番の北京グルメ体験となっている。