ヤム・タレー・ルアムミット / ยำทะเลรวมมิตร

グルメAIによる解説

概要

ヤム・タレー・ルアムミット（ไทย: ยำทะเลรวมมิตร）は、タイ料理における「ヤム（ยำ）」と総称される和え物・サラダの一種で、海産物（タレー＝ทะเล）を複数種取り合わせた「ルアムミット（รวมมิตร：盛り合わせ、ミックス）」として提供される料理である。一般に、酸味（主としてライム）、塩味（魚醤）、甘味（砂糖）および辛味（唐辛子）を基調とする調味液で、加熱または下処理した魚介類と香味野菜を和える点に特徴がある。タイの食堂からシーフードレストランまで幅広く見られ、前菜・酒肴・主菜のいずれにも位置付けられうる。

本項では、バンコクの飲食店「Krua Araya」で提供された一皿（添付画像の料理）を具体例として、料理としての一般的な構成と、提供形態の傾向を整理する。

名称と語義

料理の構成

主材料

ヤム・タレー・ルアムミットの中心は魚介類であり、一般にはエビ、イカ、貝類（ハマグリ、ムール貝等）、場合によりカニや白身魚などが組み合わされる。添付画像の皿では、茹でるなど加熱処理されたエビとイカが確認でき、これに生または軽く火を通した香味野菜が添えられている。付け合わせとして葉物野菜（キャベツ、レタス等）が別添で盛られる形態も、食感の対比と辛味・酸味の緩和という点で一般的である。

香味野菜・ハーブ

ヤムにおいて香味野菜は風味の骨格を形成する。とりわけタマネギ（赤タマネギ／シャロットを含む）は頻用され、薄切りにして和えることで辛味と甘味、香気を同時に付与する。画像でも紫色のタマネギが多めに用いられている。加えて、トマト、セロリ、パクチー（コリアンダー）などが加わる場合がある。これらは魚介の生臭さを抑え、酸味・辛味の輪郭を補強する役割を担う。

調味（ヤム・ドレッシング）

調味はライム果汁（または近縁の柑橘）、ナンプラー（魚醤）、砂糖、唐辛子を基本とし、ニンニク等を加える配合が広く見られる。結果として、酸味を主軸に塩味・甘味・辛味が同時に立つ味設計となる。添付画像の提供例でも、酸味を中心としたタレの存在が視覚的にうかがえ、香味野菜の量からも「和え物」としての性格が強い型であるといえる。

提供形態と食べ方

ヤム・タレー・ルアムミットは、皿盛りで提供されることが多く、魚介と香味野菜をタレで和えた本体に、別添の生野菜が付く場合がある。別添野菜は、タレを絡めて食感と清涼感を足すほか、辛味や酸味の強さを調整する用途にもなる。屋台や大衆食堂では、提供の即時性を重視して具材をあらかじめ下処理しておき、注文後に和えて提供する方式も一般的である。

また、ヤム類は米飯のおかずとしても成立するが、塩味と酸味が明確であるため酒肴としても扱われやすい。ビール等の飲料と合わせられることが多い点は、都市部の夜間営業の飲食店における提供実態とも整合する。

衛生・食材取扱い上の論点

魚介を用いるヤムでは、原料の鮮度管理と下処理の適切さが品質に直結する。一般に、加熱済みのエビやイカを用いる型は、生食に比べてリスクを下げやすい一方、下処理後の保管温度や提供までの時間によって食感・香りが変化しうる。酸味の強い調味は風味上の利点を持つが、衛生上の安全を保証するものではないため、提供側の管理が重要である。

バンコク「Krua Araya」での提供例（画像の皿）

• 確認できる要素：加熱処理されたエビ、イカ、薄切りタマネギ、トマト、ハーブ類、別添の葉物野菜。
• 料理型の推定：魚介の加熱＋香味野菜多めの「ヤム」系盛り合わせ。酸味主体のタレで全体を和える、比較的標準的な構成。
• 提供文脈：都市部の飲食店で見られる、つまみとしても成立する盛り付け（別添野菜・取り分けやすい皿構成）。

類似料理・関連項目

※ヤムは材料の選択肢が広く、同名でも店・地域・季節により具材と味の強度が変化しうる。