豆腐和泡菜
豆腐和泡菜是根植于韩国传统饮食文化的料理，其特点是简单却味道深厚。通常将口感淡雅细腻的豆腐与经过发酵而具有鲜味与辣味的泡菜相结合，是韩国各地家庭及居酒屋常见的下酒菜，深受人们喜爱。特别是在首尔市内的乙支路鳕鱼巷等地，这道菜广受当地居民和游客欢迎，被认为是与啤酒和烧酒一起享用的平民美食。
- 味道评分
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- 价格
- 16000 韩元
- 用餐日期
- 2023/11/25
- 美食记录
- 从居酒屋学到的
在诺嘎里小巷里进了一家店，可能是因为日元贬值，价格很高。豆腐泡菜虽然好吃，但价格超过了1700日元！等等？仔细一看，都是一些成本低的料理……对了！如果学着这些料理，以两倍的价格卖出去就能赚钱！学着做钱！
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美食AI解析
概要
豆腐与泡菜的组合，是韩国料理中无论家常菜还是居酒屋都广受欢迎的人气佳肴之一。尤其是在韩国首尔的Euljiro Nogari Alley（乙支路鳕鱼小巷），这里保留着浓厚的传统大众居酒屋与路边摊文化，人们常常搭配啤酒或烧酒，将其作为下酒菜享用。豆腐的清淡口感与作为发酵食品的泡菜辛辣、酸味以及乳酸发酵带来的复杂鲜味相得益彰，因此男女老少都深受喜爱。
历史与文化
在韩国的饮食文化中，豆腐与泡菜都是自古以来人们熟悉的食材。豆腐起源于中国，经朝鲜半岛传入并发展出独特风味。作为高蛋白且易消化的食品，豆腐在日常餐桌上极为常见。泡菜同样是自朝鲜王朝时代延续至今的传统腌菜，通过发酵白菜、萝卜、黄瓜等多种蔬菜，实现了耐保存与丰富口味的结合。
将这两种食材结合的“豆腐泡菜”，特别是在1970年代以后饮食店文化的发展中，例如“포장마차（路边摊）”及“호프（居酒屋）”的兴起而迅速普及。在劳动力较多的地区及市中心，被视为经济又方便的下酒小菜。如今，它已成为韩国各地居酒屋及家庭的定番料理，因与啤酒、烧酒等酒类搭配极佳，尤其与饮酒文化有着紧密联系。
做法与特点
最基本的豆腐泡菜做法，是将冷或微热的豆腐切成小块，配上炒制过的泡菜上桌。泡菜常与猪肉、葱、芝麻油等共同炒制，油脂鲜味与香气激发食欲。部分地区或家庭也会根据口味加入辣味酱（コチュジャン）或辛味味噌等，形成独特风格。
| 主要原料 | 主要营养成分 |
|---|---|
| 豆腐（大豆、水、凝固剂） | 蛋白质、钙、铁、镁 |
| 泡菜（白菜、萝卜、辣椒粉、大蒜、盐、鱼露） | 维生素C、乳酸菌、膳食纤维 |
| 猪肉（可选） | 蛋白质、维生素B1 |
| 佐料（葱、芝麻） | 维生素K、芝麻中的不饱和脂肪酸 |
鳕鱼小巷与居酒屋文化
Euljiro Nogari Alley（鳕鱼小巷）是首尔最热闹的大众居酒屋街之一，以能和便宜啤酒一起享用的传统下酒菜而闻名。“노가리”指的是干鳕鱼，但在这条小巷中，除鳕鱼外，豆腐泡菜和牛筋炖菜等韩国传统小菜也很受欢迎。虽然受日元贬值与物价上涨影响，游客可能觉得偏贵，但当地居民和游客共同热闹的景象，是现代韩国市井文化的象征。
健康功效
豆腐是低热量且富含植物性蛋白的食材，泡菜则含有可期待提升免疫力的乳酸菌和多种维生素。在以高脂、高热量肉类为主的饮酒场合中，豆腐泡菜因其相对健康而常被选为下酒菜。此外，泡菜中的发酵成分有助于消化，与豆腐搭配也被认为对胃部较为温和。
国际传播
豆腐泡菜因“韩式小酒馆”热潮及韩流文化的影响，已在亚洲各国和欧美等地的韩国餐厅中得到推广。随着素食主义及健康意识的提高，不加猪肉的素食版本或调整发酵程度泡菜的菜单日益增多。尤其在日本，豆腐泡菜的知名度作为居酒屋菜品和家庭食谱也在提升。
总结
豆腐与泡菜的组合，是简单却备受世界喜爱的韩国料理代表，正在多元饮食文化与健康需求的推动下不断发展。在首尔鳕鱼小巷等地，人们既能感受传统，又能体验现代消费社会的活力。预计未来这道烹饪会作为混合型饮食文化象征，继续在全球各地推广与普及。