越南甜品

美食AI解析

什么是Chè（越南甜品）

Chè（越南甜品）是越南最具代表性的传统甜点，特别在炎热季节作为清凉的甜品而备受欢迎。其种类繁多，以液体（椰奶或甜糖浆）为基础，添加各种配料，并一般配以冰块。配料多样，包括豆类、木薯珍珠、水果、果冻、糯米团、琼脂、红薯、玉米等，根据地区、家庭甚至街头摊贩，各有不同的食谱和风味。

历史与起源

Chè的历史悠久，从越南北部到南部各地均有地方特色。据文献和记录显示，19～20世纪的王朝时期已经有Chè的身影。最初是在特殊庆典、赠礼或佛教仪式中供应，近年已广泛普及于城市与乡村的街头摊铺、咖啡馆，成为日常享用的国民甜品。

品种多样

Chè有100多种变化，代表性品种如下：

• Chè thập cẩm（什锦甜品）：直译为“混合Chè”，多种豆类、果冻、水果等丰富配料豪华一碗。
• Chè bắp（玉米甜品）：以玉米为主，糯米或玉米配上椰奶酱制成。
• Chè đậu đen（黑豆甜品）：以黑豆为主角，将甜煮黑豆与糖浆、冰块一同享用。
• Chè sữa đá：加奶的Chè，配以冰块和炼乳，口感更加顺滑。
• Chè trôi nước（水漂糯团）：将包裹有豆沙的糯米团浸泡在甜糖浆中，通常为热食。

本地·河内的Chè文化

在河内，巷弄间的街头摊和咖啡馆能品尝到种类丰富的Chè，按季节和时间吸引当地居民和游客前往。因食材获取容易、制作简便，深受各个年龄层喜爱。北部拥有四季，因此Chè有冷、热两种形式。加入冰块后清凉爽口，是消夏佳品。

材料与营养

主要配料包括糯米、绿豆、黑豆、红薯、木薯珍珠、椰奶、新鲜水果（芒果、榴莲、菠萝蜜等）、草本果冻（仙草冻、罗勒籽等）、琼脂等。Chè富含维生素、矿物质和碳水化合物，豆类制甜品还能补充植物蛋白。虽然砂糖和椰奶用量较多，但因充分运用时令水果和天然素材，也具有健康的一面。

Chè与其他国家类似甜品的比较

Chè也影响了东南亚其他国家甜品。例如菲律宾的Halo-halo、泰国的Lod Chong、印尼的Es Campur等。这些甜品都有刨冰或圣代的特点，常以椰奶和多种配料混合食用。然而，每种甜品的制作方法和配料差异显著。Chè的特色为浓郁的椰奶风味，以及豆类、糯团、果冻带来的多样口感。

社会与文化作用

Chè不仅作为日常点心或饭后甜点，在越南新年（Tết）、中秋节、佛教仪式等场合也常供应。家庭自制，或在各地专门售卖Chè的摊点均可品尝。通过Chè的食谱，促进家庭和亲族间的交流，成为多代人联系的纽带。近年来，Chè也在海外咖啡馆、食品节等场合亮相，对传播越南饮食文化发挥着重要作用。

总结

Chè以其多样化的变化、广泛的受众和深植于本地的饮食文化著称。游客品尝时，按照不同季节和店铺巡回体验，可以感受到独一无二的魅力。Chè自由度高，展现出贝多样美食与色彩、口感的越南风格，是不可错过的经典美味。