ベータマックス

グルメAIによる解説

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概要

ベータマックス（Betamax）は、フィリピンにおけるストリートフードの一種で、主に鶏の血液を固めて串に刺し、炭火で焼き上げた食品である。名前の由来は、その外観がかつて存在したソニーのビデオテープ規格「ベータマックス（Betamax）」のカセットに酷似していることに因む。日本をはじめとした他国ではほとんど見かけることのないユニークな食材であり、フィリピン現地では「イナサール（inasal）」と総称されるバーベキュー系の串焼きの一部に分類されている。

歴史と文化的背景

フィリピンにおける内臓料理や血液料理の文化は、スペイン植民地時代から続く「ノーズ・トゥ・テール」つまり動物のあらゆる部位を余すことなく活用する伝統に根差している。日常の食卓から屋台まで広く普及しており、都市部や地方にかかわらず多くの市場やナイトマーケット、ストリートフード屋台で目にすることができる。ベータマックスが誕生した正確な年代は不明だが、1980年代以降のビデオ規格戦争の記憶と結びつけられてユニークな名称が定着したと考えられている。

製法と調理

ベータマックスの主原材料は鶏の新鮮な血液である。これに小量の塩と酢を加え、凝固させてブロック状に固める。血液が凝固したあと、適度な大きさにカットし、串に刺して炭火でグリルする。焼きの過程で、ローカル特有の甘辛いたれやビネガーベースのソースを塗る場合もある。焼き加減の調整は店舗や屋台によって異なり、外側を香ばしく、内部をモチモチとした食感に仕上げるのが一般的である。

主な栄養価と特徴

鶏の血液は鉄分やビタミンB群、タンパク質が豊富であり、低コストながら栄養価が高い食材として知られている。食感はプディングに似て滑らかでありながら、焼きによる香ばしさが加わるため、独特の風味と口当たりに仕上がる。他の部位で知られるバロット（孵化寸前のアヒルの卵）やイソウ（鶏の腸）などと並び、多様なストリートフード文化の象徴のひとつとなっている。

フィリピンのストリートフードにおける位置づけ

ベータマックスは、特に都市部や観光地のナイトマーケットにおいて、ローカル住民や観光客に親しまれる定番のスナックである。バギオのナイトマーケットのような盛況な屋外マーケットでは、肉類や内臓串の一部として販売されることが多く、ビールなどアルコール飲料のつまみとしても人気が高い。価格も手ごろで、1本単位で手軽に楽しめるのが魅力である。

国際的な評価と変遷

ベータマックスはフィリピン国内ではごく一般的なストリートフードだが、観光客にとっては異国情緒を感じさせるエキゾチックな体験にもなっている。海外メディアや旅行ガイドでも“ユニークなフィリピン料理”の代表格として取り上げられることが多い。現代では安全管理や衛生基準も向上し、地方都市だけでなくマニラやセブといった大都市圏でも安心して楽しめるストリートグルメとなっている。

関連料理とバリエーション

フィリピンの串焼き料理は実に多彩であり、ベータマックスのほか「ウェイウェイ（Wewei, 鶏の腸）」「アディダス（Adidas, 鶏の足）」「アイソウ（Isaw, 腸）」「ハルマゲドン（頭部）」など、動物の多様な部位を使用したバーベキューが親しまれている。これらはいずれも炭火焼で調理され、現地のチリビネガーや甘辛いソースなどにつけながら食べる文化が根付いている。

現地・店舗情報

バギオ・ナイトマーケットは、フィリピンのバギオ市中心部で毎晩開催されるローカル色豊かな夜市である。多様なローカルフードや衣料品、中古グッズなどが並ぶなか、ベータマックスも定番のストリートフードとして提供されている。マーケットの喧騒と多様な人々の中、現地の雰囲気そのままにベータマックスが味わえるのが魅力となっている。