牛肉のフォー

グルメAIによる解説

概要

牛肉のフォー（Phở bò）は、ベトナム共和国における代表的な米麺料理のひとつであり、世界的にもその知名度と人気を誇る。フォーは南部ホーチミン市など全国各地で広く親しまれているが、近年では空港や大都市の国際的な場所でも手軽に味わえるようになっている。本稿では、ホーチミンのタンソンニャット国際空港で提供された牛肉のフォーについて概説する。

歴史的背景と地域性

フォーの起源には諸説あるが、20世紀初頭のベトナム北部に端を発するとされる。フランス植民地時代に牛肉の消費文化が根付き、既存の米麺料理（バインカンなど）と融合する形で発展した。やがて移動・移民・戦争など歴史的背景を経て南部にも広がり、スープの味付けやハーブの種類など地域色豊かな多様性が生まれた。南部スタイルは、甘みのあるスープやハーブの多用、もやし・ライム・唐辛子等の豊富な付け合わせが特徴である。

構成要素

スープ

スープは牛骨・牛筋・香味野菜（タマネギ、生姜など）を長時間煮込んで作られ、透明かつ芳醇な旨味を持つ。香辛料として、スターアニス、シナモン、クローブ、カルダモンなどが使われる。南部スタイルでは、やや甘みを強調する傾向が見られる。

米麺（バイン・フォー）

フォー専用の平打ちライスヌードルは、吸水性と喉越しの良さを兼ね備え、スープとの相性が抜群である。注文時に、麺の硬さを好みに合わせて調整する文化もある。

牛肉

牛肉はフォーの一番の主役であり、薄切り肉または煮込み肉のいずれか、あるいは両方が用いられる。多くの場合、食卓で湯気の立つ熱々のスープによって肉が仕上がる。部位の違いによって食感と風味にも変化が生ずる（例えばバラ肉、腿肉、スジ肉など）。

香草・付け合わせ

フォーに添えられる香草はバジル、ミント、コリアンダー、もやし、ライム、青唐辛子など多岐に渡り、利用者が自由に加えて味の変化を楽しむことができる。このカスタマイズ性がフォーの大きな魅力の一つである。

食文化と社会的意義

フォーはベトナムの国民的料理として朝食・昼食・夜食、あらゆるタイミングで食べられている。専門店が全国に点在しているだけでなく、空港やショッピングモールなどでも提供され、地元民のみならず観光客にも高い人気を誇る。2022年には、フォーがCNNの“世界で最も美味しい50のスープ”に選出されるなど、国際的な評価も高い。フォーを囲むことで世代や国籍を超えた交流が生まれることも多い。

栄養とサステナビリティ

牛肉のフォーは脂肪分が比較的抑えられており、消化も良く、健康志向の高まりとともに再評価されている。ハーブや野菜をふんだんに摂取できる点も栄養バランスの良さから注目される。近年はグルテンフリー食材としても海外で普及しつつある。

ホーチミン・タンソンニャット国際空港での提供

国際都市ホーチミン市の入り口であるタンソンニャット国際空港では、現地色を感じながら本格的なフォーが味わえる。長時間の移動の合間に本場の味を手軽に楽しめることで、旅行者にとっても貴重な文化体験となっている。空港では衛生面や提供のスピードが配慮されつつも、伝統的な香り高さや豊かな付け合わせという、ベトナムならではの食の魅力が凝縮されている。