エンサイマダ

グルメAIによる解説

概要

エンサイマダ（Ensaymada）は、フィリピンを代表する伝統的な甘いパンであり、そのルーツはスペイン領時代に遡る。スペインのエンサイマーダ（Ensaimada de Mallorca）から影響を受けつつも、フィリピン独自の発展を遂げたベーカリー製品である。主に柔らかいバター風味のパン生地に、バター、砂糖、チーズを贅沢にあしらう完成度の高い菓子パンである。フィリピン全土にわたり広く親しまれており、食卓や贈答品としても定番の存在となっている。
本記事では、筆者がフィリピン・マニラのニノイアキノ国際空港で実際に経験したエンサイマダをもとに、その歴史、製法、バリエーション、現地文化における位置づけについて深く考察する。

歴史と起源

エンサイマダは、もともとスペイン・マヨルカ島の特産パンで、16世紀スペイン統治時代のフィリピンに伝来した。スペイン語の「saïm」（ラード）を語源とするオリジナルと比較し、フィリピン版はバターやチーズ、砂糖などを用いることで独自の進化を遂げてきた。時代が進むにつれて各地のベーカリーが独自のレシピを開発し、「エンサイマダ＝特別な日の贅沢」というイメージがフィリピン全土に浸透した。

製法と材料

基本の作り方

エンサイマダの生地は、小麦粉、イースト、牛乳、卵、砂糖、バターを使用して作られる。ふんわり軽い仕上がりになるよう、発酵と練り込みが重要視される。また、成形時にロール状に巻き、渦を巻いた独特の形状に仕上げる点が特徴である。

特徴的なトッピング

焼きあがったパンの上にはたっぷりのバタークリーム、粉砂糖、フィリピン産のエダムチーズ（地元では「ケソ・デ・ボラ」）またはチェダーチーズがふんだんにのせられる。特に空港や有名店で提供されるものは、そのチーズの量と甘じょっぱい味わいのバランスが絶妙である。

バリエーションと地域性

フィリピンの各地には、エンサイマダに独自の工夫を加えたローカルバリエーションが存在する。例えば、バギオ地方ではウベ（紫芋）ペーストを練り込んだものや、ラグナ地方ではカスタードクリームが使われることもある。豪華なタイプでは、贅沢なケソ・デ・ボラが厚くトッピングされ、クリスマスや誕生日などの祝祭日に贈答品として用いられる。

現代のエンサイマダ

近年では、伝統的なエンサイマダだけでなく、現地チェーンや空港、カフェでも気軽に入手できる。当該画像のようにマニラ・ニノイアキノ国際空港でも、多くのお土産用ベーカリーが並び、選び抜かれたバターや地元産チーズを使った高品質な商品が旅人を魅了している。長時間保持できる包装や個包装の工夫を施した商品も多く、国外へのお土産として利用されるケースが増えている。
また、冷蔵保存で日持ちするものもあり、持ち帰り後も電子レンジやオーブントースターで軽く温めることで、焼きたての味わいに近づけることができる。

文化的意義と現地での人気

エンサイマダは、フィリピンの食卓にとって特別な意味を持つ菓子パンである。日常の朝食やおやつはもちろん、贈答や帰省の際のお土産、特別なセレモニーや記念日など、さまざまな場面で広く愛されている。その味わいの奥深さと懐かしさは、多くのフィリピン人にとって故郷や家族との絆を象徴する存在であり、帰国や出発という節目のタイミングで特に選ばれる理由でもある。