Half Fried Chicken（ハーフ・フライド・チキン）は、鶏を半身またはそれに近い大きさに分け、下味を付けて油で揚げた鶏料理である。フィリピンの食堂やレストラン、ビアハウスなどで見られる外食料理の一つで、白米、バナナケチャップ、酢を用いたディップ、グレイビーなどとともに供されることが多い。 フィリピンにおけるHalf Fried Chickenは、アメリカ式フライドチキンの影響を受けつつ、醤油、カラマンシー、ニンニク、酢などを用いるフィリピンの調味文化と結びついて発展した料理とみなされる。半身のまま提供されるため量感があり、日常の食事、複数人での取り分け、酒類のつまみなど、幅広い場面で食べられている。レガスピのSalu-Salo Restaurantのような地方都市の飲食店でも提供されることがあり、フィリピンの大衆的な外食文化を示す料理の一つである。

イヌルカン（Inulukan）は、フィリピン・ルソン島南部のビコール地方に伝わるタロイモの葉包み料理である。カニ、ココナッツ、ココナッツミルク、唐辛子、香味野菜などをタロの葉で包んで加熱する料理で、同地方に多いココナッツミルクと唐辛子を用いた料理群の一つに位置づけられる。アルバイ州周辺で知られ、ピナンガットやライングなどのビコール料理と近縁の料理として扱われることが多い。 イヌルカンは、カニのうま味、ココナッツの甘みと油脂分、タロの葉の風味を組み合わせた濃厚な料理であり、白飯とともに主菜として食べられる。地域や家庭、飲食店によって具材や辛味の強さには差があり、観光地であるレガスピのレストランでも郷土料理として提供されることがある。Socorro's Lakeside Restaurant and Grill で提供されるものも、ビコール地方の葉包み料理を味わえる一例である。

Pili pie（ピリ・パイ）は、フィリピンのビコール地方で産するピリナッツを主な風味素材とする焼き菓子である。タルトまたはパイ状のクラストに、卵、砂糖、乳製品などを用いた甘いフィリングを合わせ、刻んだピリナッツやピリ由来の香味を加えて焼成する。特にアルバイ州レガスピ周辺では、ピリナッツが代表的な地域産品として菓子や土産物に広く利用されており、Pili pie もその一例である。レガスピの Small Talk Café など、地域料理や地元素材を扱う飲食店で提供されることがある。

ピリナッツ（英語: pili nut）は、フィリピンのビコール地方を主産地とするピリノキの種子の仁を食用とする堅果である。特にアルバイ州、ソルソゴン州、カマリネス・スル州などで栽培・加工され、砂糖がけ、蜂蜜がけ、ロースト、塩味、チョコレートがけなどの菓子や土産物として広く流通している。アルバイ州レガスピでは、Albay Pilinut Candy などの店舗で地域特産品として販売され、マヨン山観光と結びついたビコール地方を代表する食品の一つとなっている。

アマレット・サワーは、アマレットを主材料とし、レモン果汁などの柑橘の酸味を加えて作るサワー系のカクテルである。アマレット特有の杏仁様またはナッツ様の甘い香りと、柑橘果汁の酸味を組み合わせる点に特徴があり、ロックグラスやオールド・ファッションド・グラスに氷を入れて供されることが多い。イタリア系リキュールを用いながら、英米圏で発達したサワーの形式に属する飲料であり、現在では各国のバーで提供されている。フィリピン・レガスピの「Quento」で供されたアマレット・サワーも、こうした国際的なカクテル文化の一例である。

サンミゲルライトは、フィリピンのサン・ミゲル・ブリュワリーが展開するライト系ラガービールである。一般に「San Mig Light」の名称で流通し、低カロリーを訴求したサンミゲル・ブランドの代表的な製品の一つとして、フィリピン国内のレストラン、バー、ホテル、コンビニエンスストアなどで広く販売されている。今回の飲食地は、フィリピン・ビコル地方の都市レガスピにある Arang Resto Bar である。

クリスピービコールエキスプレスは、フィリピンのビコール地方に関連する料理であるビコールエクスプレスを、揚げた豚肉の食感を生かして提供する派生料理である。ココナッツミルクまたはココナッツクリームを基調とする濃厚なソースに、唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、発酵魚介調味料などを合わせ、香ばしく仕上げた豚肉と組み合わせる。伝統的な煮込み型のビコールエクスプレスが辛味とココナッツの風味を特徴とするのに対し、クリスピー版では肉の表面の歯ざわりとソースのまろやかさの対比が重視される。 フィリピン・アルバイ州レガスピの「Arang Resto Bar」で食べられたクリスピービコールエキスプレスは、地域料理として知られるビコールエクスプレスを、現代的な外食向けの一皿として表現した例である。レガスピはビコール地方の主要都市の一つであり、ココナッツと唐辛子を多用する同地方の食文化に触れられる場所としても知られている。

ピナガット（Pinangat）は、フィリピンのビコール地方、特にルソン島南部のアルバイ州周辺で食べられる郷土料理である。一般に、タロイモの葉で魚介類や肉、香味野菜などを包み、ココナッツミルクで煮込んで作られる。ビコール料理に特徴的なココナッツミルクと唐辛子を用いる料理の一つであり、米飯とともに食べる総菜または主菜として親しまれている。 名称の pinangat はフィリピン各地で異なる料理を指す場合があり、魚を酸味のある汁で煮る料理を意味する地域もある。一方、ビコール地方におけるピナガットは、タロの葉を用いた葉包みのココナッツ煮込みを指すことが多い。アルバイ州カマリグはピナガットの名産地として知られ、レガスピ周辺でも専門店や食堂で提供される。 レガスピの Kamalignon Special Pinangat で供されるピナガットは、ビコール地方の食文化を代表する料理の一例であり、タロ葉、ココナッツミルク、魚介または肉のうま味が一体となった濃厚な味わいを特徴とする。観光客にとっては地域料理として認識される一方、地元では日常的な食事や持ち帰り用の惣菜としても広く扱われている。

Siriフルーツシェーク（シリ・フルーツシェーク）は、フィリピンのビコール地方で見られる、ココナッツや果物を基調とした冷たいシェーク状の飲料・デザートである。氷、ココナッツウォーター、若いココナッツの果肉、甘味料などを合わせて作られ、地域によっては唐辛子を加える点に特徴がある。 この名称の「Siri」は、ビコール地方を含むフィリピンで唐辛子を指す語として知られる「sili」に関連する表記または呼称である可能性がある。甘味と冷涼感をもつフルーツシェークに辛味を組み合わせる構成は、ココナッツと唐辛子を多用するビコール地方の食文化を反映している。 カグサワ遺跡周辺では、マヨン山観光に訪れる旅行者向けの軽食や飲料の一つとして提供されることがある。伝統料理として定型化された料理というよりは、フィリピンのフルーツシェーク文化と、ビコール地方特有の辛味嗜好が結びついた観光地的な冷菓の一種と位置づけられる。

シシグハンバーガーは、フィリピン料理のシシグの風味を取り入れたハンバーガーの一種である。細かく刻んだ肉類、玉ねぎ、唐辛子、酸味のある柑橘や調味料を用いるシシグの特徴を、バンズ、パティ、ソースなどの構成に応用したファストフードであり、伝統的な郷土料理と現代的な軽食文化が結びついた料理と位置づけられる。フィリピン・レガスピの Minute Burger で食べられた例のように、シシグハンバーガーは、全国的に親しまれるフィリピンの味を、手軽に食べられるハンバーガー形式へ再構成したものとして見ることができる。