菲律宾马尼拉独行6晚7天 - 10,633比索餐饮开支全公开！

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概要

帕雷斯马米（Pares Mami）是菲律宾美食中广受大众欢迎的牛肉面料理，通常作为牛肉浓汤、鸡蛋面和米饭的套餐供应。本文以位于菲律宾马尼拉马拉特区的Jim's Pares & Mami所提供的帕雷斯马米为例进行介绍。帕雷斯马米作为都市街头小吃文化及当地市民日常饮食的一部分不断发展，在马尼拉、奎松、帕西格等大马尼拉地区随处可见专卖店或摊贩。

料理的特点与历史

帕雷斯马米名字结合了“Pares”和“Mami”两个词。“Pares”在塔加洛语中意为“配对”，因通常以牛肉炖菜（牛肉炖汤）、蒸米饭和清牛骨高汤三件套提供而得名。而“Mami”最初指的是华裔菲律宾人带来的鸡蛋面汤，19世纪末至20世纪初确立了菲律宾的面食文化。帕雷斯马米融合了这两种传统，广泛见于廉价餐馆（carinderia）、摊贩及快餐店中。帕雷斯马米的汤底通常由牛骨及牛筋长时间熬煮，使味道浓郁，再加入酱油、八角、黑胡椒、大蒜、糖和洋葱等调味。现今，不同店家和地区展现出独有的风味，在汤的甜度与香料使用、牛肉的软嫩程度等方面各有差异。

主要原料与变体

帕雷斯马米一般由以下食材构成。

主要原料	详细说明
牛肉（胸肉、牛筋或小排）	含有脂肪和胶原蛋白，炖煮后酥烂入味。使用带骨肉可令汤底更浓郁。
鸡蛋面（Mami Noodles）	由小麦和鸡蛋制成的黄色面条，类似中式面条，但通常更软一点。
调味料	酱油、八角、胡椒、洋葱、大蒜、糖等。
配菜	米饭（通常为白米）、水煮蛋、青葱、切洋葱，有时加辣椒醋。

变体包括牛肉部位和用量、汤底的甜度与浓稠度，以及水煮蛋等配菜的有无等，每家店各具特色。

饮食文化与社会背景

帕雷斯马米在工薪阶层中极受欢迎，被视为“大众能量餐”。因其分量充足、味道浓郁且价格实惠，常作为午餐、宵夜甚至深夜餐食的选择。大部分帕雷斯马米专卖店及摊贩营业时间从早到深夜，集中分布于都市高速公路沿线、生活道路及人流聚集的娱乐区等地带。尤其是马尼拉的马拉特，作为多样本地街头食物的汇聚地而著名，类似帕雷斯马米这类美食也成为游客与当地人社交的重要场所。

全球化发展与未来展望

帕雷斯马米不仅在菲律宾国内流行，近年来在海外菲律宾人社区也备受追捧。在北美、亚洲及欧洲的菲律宾人聚集区也能品尝到本地化改良的菜单，进一步巩固其灵魂食物的地位。同时，作为具有混合特色的摊贩美食，帕雷斯马米因社交网络的传播成为当地旅游热门美食之一，受到观光客的欢迎。

总结

帕雷斯马米是菲律宾代表性的地方面食，以充分发挥牛肉鲜美为特色，面食与白米搭配极具分量感。其发展深受华裔菲律宾人的面食文化和本地街头美食文化影响，始终与地方社会紧密相连。未来，伴随新的创新做法和供应方式的出现，有望持续进化。

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概要

Tapsilog 是起源于菲律宾的传统早餐组合，其名称是由主要组成部分的首字母组合而成。“塔帕”(tapa)指的是调味牛肉，“西南加格”(sinangag)指的是蒜香炒饭，“伊洛格”(itlog)则是煎鸡蛋。这三样食物共同摆放于一盘。Tapsilog 是菲律宾全国性的料理，在当地的小餐馆、快餐连锁店，甚至高档酒店的自助早餐中都可见到，并且根据地区和店家的不同有着多样的变化。

主要组成部分

组成部分	说明
塔帕 (Tapa)	用酱油、醋、糖、大蒜等腌制后煎炒的薄切牛肉传统料理。原本属于风干肉（保存食品），但如今更多使用新鲜牛肉。
西南加格 (Sinangag)	加入切碎大蒜一起炒制的蒜香米饭。常常利用剩饭烹调，是早餐中常见的米饭料理，与鸡蛋搭配最为经典。
伊洛格 (Itlog)	在菲律宾，半熟煎蛋最为普遍，常与米饭或肉类混合食用。

历史与传播

Tapsilog 起源于1970年代的马尼拉平民区。据说是由当地小饭馆（Carinderia）店主为了提供快捷早餐而发明的。自1980年代起，包含 tapsilog 在内的“silog”系列在学生与办公族中迅速普及，现在许多店家已实现24小时营业。在大马尼拉区 Malate 区一带，即使从清晨到深夜都能吃到 tapsilog。

变种与文化意义

Tapsilog 根据食材变化及调味差异，衍生出丰富多样的版本。除了牛肉，还常见以其他肉类或鱼类替代（如托西洛格=Tocino+西南加格+伊洛格、邦西洛格=鲳鱼+西南加格+伊洛格等）。在菲律宾社会中，tapsilog 不仅仅是为繁忙清晨补充营养的选择，也是家庭团聚的餐点，甚至是留学生和海外劳工（OFW）寄托乡愁的灵魂食物。

现代 Tapsilog

近年来，伴随健康意识提升，低脂低盐的健康版本及有机食材制作的 tapsilog 也应运而生。此外，高档餐厅会在蒜香米饭中加入香草或黄油，还出现了可以指定牛肉部位、追求口味多样化的专门店。tapsilog 在海外的菲律宾餐厅同样受欢迎，是当地居民和游客早餐的热门选择。

总结

Tapsilog 不仅仅是普通的早餐菜单，它是菲律宾饮食文化、生活方式与乡愁的象征。从操作简便、美味、营养均衡等各方面来看，不只是早餐，还是午餐或夜宵的常选。展望未来，随着地域性和新饮食文化的不断融合，tapsilog 有望持续发展演变。

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概要

Take-it是菲律宾大型糖果制造商“Goya（高雅）”生产和销售的威化巧克力点心。其包装和产品结构与国际知名的巧克力威化系列“Kit Kat（三角巧克力）”极为相似，由细长的条状威化重叠叠放，表层包裹牛奶巧克力。在菲律宾国内，Take-it作为便于购买的平民零食，在便利店和超市都有贩售，极受欢迎。此外，在海外也因其菲律宾本土小吃的特质而为人熟知。

特点与结构

Take-it如名称中所示的“2 Fingers”，基本以两根为一包进行独立包装。本产品的威化部分以酥脆的口感为特点，由多层薄威化夹着巧克力奶油叠加而成，并被牛奶巧克力整体包裹，其甜味与威化清脆的口感对比广受消费者喜爱。

Take-it的主要规格

原产国	菲律宾
制造商	Goya
标准内容量	16g（包装标示）
形状	两根（威化棒）
主要原料	威化、牛奶巧克力、糖、植物油脂 等

对比：与Kit Kat的不同

Take-it因其包装设计与产品结构经常被拿来与Kit Kat比较。Kit Kat起源于英国，是雀巢公司在全球销售的代表性巧克力威化产品。而Take-it则是在菲律宾本地生产，根据当地消费者的口味喜好调整了甜度和巧克力包裹的厚度。此外，与Kit Kat相比，Take-it价格更加低廉，作为日常零食更有人气。

Take-it在菲律宾的定位

在菲律宾的零食市场，威化及巧克力点心十分受欢迎。“Goya”品牌自1940年代创立，是菲律宾历史悠久的糖果品牌，推出了多样化的可可和巧克力相关产品。Take-it因本地厂商独有的性价比和易购性，成为年轻人、下班族和儿童们轻松享用的小点心或小礼品，享有广泛支持。

尤其是在办公室、学校休息时间等场合可以随手享用，凭借“啪嗒一折”分食和享受的乐趣，也成为受欢迎的原因之一。

原材料与过敏信息

Take-it的主要原材料有威化（小麦粉、糖、植物油脂等）、牛奶巧克力、低品质可可脂替代油脂，此外还含有乳制品成分和大豆卵磷脂。有关过敏信息，产品可能含有小麦、乳制品、大豆，也可能混入少量坚果类，因此过敏体质消费者需特别注意。

文化与社会背景

Take-it作为菲律宾本地生产的零食，与当地的便利店文化密不可分。在菲律宾，对方便小吃和临时礼品的需求越来越高，Take-it一方面以“Kit Kat风”商品的特色展现本地色彩，一方面激发消费者的亲切感和趣味心情。其包装和产品名称也充满幽默感和亲近氛围，让人轻松享受“啪嗒一折”的乐趣及“大家分享”的文化氛围。

菲律宾市场中的类似产品现状

在菲律宾的超市和便利店，也流通着其他类似概念的巧克力威化棒。不仅有本地品牌，国际品牌也同台竞争，凭借各具特色的包装和口味吸引消费者，丰富了选择。在众多威化中，Take-it因价格亲民和方便取得，不仅成为本地居民日常充饥、简单馈赠的首选，也以其亲切的形象受到游客的欢迎。

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概要

普拉普拉（Tilapia）是一种在包括菲律宾在内的东南亚地区广受欢迎的淡水鱼料理，主要采用起源于非洲的罗非鱼属鱼类。“普拉普拉”这一名称在菲律宾部分地区，特别是在市场、小吃摊、公共和非正式餐馆中广为人知，尤其受到平民阶层的喜爱。由于罗非鱼易于养殖且价格低廉，从20世纪后半叶开始迅速在菲律宾普及，已成为当地餐桌上不可或缺的生命线般的存在。

烹饪方法和特点

普拉普拉的烹饪方式因地区和餐馆不同而多样。常见做法包括整鱼油炸、炭烤、炖煮和清蒸等。此次介绍的马尼拉马拉地区的“Bistro Remedios”餐厅，将普拉普拉采用蒸烤方式，配以大量醋（Suka）和生姜（Luya）为主要调味的酱汁，成为这一菜式的特色。鱼肉细嫩，无腥味，搭配香葱蔬菜与醋的酸味，风味清爽，极具食欲。

与传统普拉普拉的对比

在菲律宾常见的罗非鱼烹饪方式包括“Inihaw na Tilapia”（炭火烤罗非鱼）、“Pinaputok na Tilapia”（香草填馅蒸烤罗非鱼）、“Sinigang na Tilapia”（酸汤炖罗非鱼）等。而用醋为主的酱汁收味的做法则被称为“Paksiw na Tilapia”，除醋和生姜外，还经常配以大蒜、茄子、苦瓜等配菜。

文化背景与现代定位

罗非鱼作为一种高营养、富含蛋白质的鱼类而闻名。由于是淡水鱼，可以在国内的河流、湖泊容易养殖，正因经济与营养上的理由，无论在菲律宾城市还是乡村都非常受欢迎。从平民食堂到高级餐厅，皆以多种形式出现。如今，向来访的外国游客供应的机会也越来越多，作为能体现当地文化和日常生活的一道美食，其知名度不断提升。

营养价值与可持续性

罗非鱼不仅含有欧米茄3脂肪酸及高蛋白，同时也是一种相对低脂的食品，因而受到好评。此外，作为环境负担较轻的淡水鱼养殖品种，在许多国家备受瞩目，被视为水产养殖业发展的象征。鱼肉结实、少腥味，搭配各类调味料或酱汁均相得益彰，因此也深受追求健康饮食者的欢迎。

与地区饮食文化的关系

在菲律宾，当地的普拉普拉不仅仅是日常餐食，也作为家庭或朋友聚会、庆典宴席的主菜而备受重视。尤其在马尼拉都会区的平民社区或居民区，普拉普拉常与米饭一同食用，且受到炎热气候影响，辛辣和酸味的调味更是不可或缺，颇受赞赏。

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BITES TIME!简介

BITES TIME!是一款在菲律宾马尼拉可以买到的冷冻甜点，是华莱士（Wall’s／联合利华旗下、在多个国家销售的冰激凌品牌）产品之一。该产品将香草冰激凌、浓郁焦糖和香脆烤坚果制成一口大小，并用酥脆的牛奶巧克力包裹而成。这一产品作为国际企业联合利华旗下冰激凌业务的一部分，依照各地区消费者的喜好和市场需求推出了多样化系列。

特点与构成

BITES TIME!以“Bite Size”（一口大小）包装销售，一盒含有4颗，每颗均为一口量设计。适合与家人或朋友分享，也适合作为个人的便捷零食，开发理念为“随时随地享受”“易于分享”。

主要构成要素

层·要素	详情
外层	牛奶巧克力与烤坚果包裹
中层	焦糖酱
中心	香草冰激凌

全球推广与文化背景

BITES TIME!是该品牌面向亚洲、非洲、欧洲等地市场推出的多样冷冻甜品之一，根据不同国家包装设计和口味略有不同。例如，类似产品在印度尼西亚、泰国、马来西亚等地也能见到，包装上往往印有当地文字。在菲律宾，由于本地人普遍偏好甜味浓郁、口感醇厚的焦糖，这一偏好也反映在BITES TIME!的产品设计中。

菲律宾的冰激凌文化受美国与西班牙殖民时期的影响而发展，加之当地气温较高，各类冰激凌产品在日常生活中广泛消费。像BITES TIME!这样的小包装产品，因都市化加速及现代生活方式变化而备受欢迎。

营养成分与健康趋势

以BITES TIME!为代表的巧克力包裹型冰激凌通常含有较多糖分和脂肪，因此须留意摄入量。与此同时，近期健康趋势和饮食多元化推动厂商更加明确标注原材料、过敏原信息以及热量等。BITES TIME!包装上也详细注明原料与营养成分，便于满足不同消费者的需求。

相关产品与市场动态

类似的迷你冰激凌甜点在欧美与亚洲地区均有广泛销售，并以“Bite Ice”或“Mini Ice Bar”等品类出现竞品。代表品牌有哈根达斯、梦龙、雀巢等，在冷冻甜品市场上享有较高人气。这类产品不仅适合家庭消费，也在个人市场份额不断扩大。

BITES TIME!兼具口味、口感与易于分享三大特性，作为契合现代消费行为的冰激凌甜点，未来有望在更多地区提升知名度与市场份额。

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和牛西冷概述

和牛西冷是代表日本畜牧文化的高级食材，因其独特的饲养方法和精心挑选的血统而产生的极致脂肪含量以及柔嫩口感而著称。“西冷（サーロイン）”这一名称源自英语“Sirloin”，位于牛的腰部，是以脂肪纹理（雪花牛肉）尤为美丽著称的部位。和牛特有的脂肪分布即“雪花（大理石花纹）”，在国际上也备受高度评价，不仅在日本国内，在全球高级料理中也被广泛使用。

和牛的定义与特点

和牛指的是日本本土的牛品种，主要包括黑毛和种、赤毛和种、日本短角种和无角和种四种。其中黑毛和种占据九成以上，具有丰富的风味和细腻的脂肪分布为其特色。和牛肉在严格管理下进行育肥，并采用被称为BMS（牛肉大理石花纹标准）的雪花等级评定标准。西冷是其中人气极高的部位，可用于烤肉、牛排、寿司、涮锅等多种料理方式。

关于和牛寿司

和牛寿司是近年来以高级日料餐厅为中心，在全球范围内备受关注的料理。与通常以海鲜作为寿司食材不同，和牛寿司是在醋饭上放上轻微炙烤或生切薄片的和牛为特色。和牛像刺身一样在口中融化，与醋饭的搭配达到绝妙的和谐，作为扩展传统寿司概念的新型料理逐渐流行。

世界范围内的和牛与和牛寿司

和牛在日本以外也作为高级食材备受欢迎，尤其在美国、澳大利亚、欧洲、东南亚等地，提供和牛的专门店不断增多。近年来，包括菲律宾马尼拉在内的亚洲各国也陆续出现正宗和牛料理店，因其稀有价值受到当地美食家的热烈追捧。和牛寿司也正在与当地饮食文化相融合，逐步传播开来。

豆芽拌菜：和食与韩餐的融合

豆芽拌菜源于韩国料理中的“拌菜（Namul）”，是将豆芽与盐、香油、大蒜等调味的简单健康小菜。在日本的烤肉店或和牛餐厅中，作为佐餐小菜或前菜固定提供。韩式调味与日本食材的结合，成为全球料理文化的一个典型例证。

三郎丸蒸馏所的烟熏高球

三郎丸蒸馏所是位于日本富山县的历史悠久的威士忌蒸馏厂，以日本首创的使用泥炭（peat）制成的烟熏原酒为特色。以具有烟熏香气和适度甜味的威士忌兑苏打水调制而成的高球，因与肉类料理的极高契合而被广泛认可。它是日本手工威士忌文化发展的象征，并受到国内外威士忌爱好者的高度支持。

关于Wagyu Manila Malate（和牛马尼拉）

Wagyu Manila Malate是位于菲律宾马尼拉马拉特地区的和牛料理专门店，以提供以日本和牛为主的高级肉类料理为特点。受当地日餐热潮影响，除了和牛本身的高品质，还根据当地口味和饮食偏好推出了多种原创菜品。和牛西冷、和牛寿司、豆芽拌菜、各类酒精饮品等正宗菜单，为日本料理及和牛文化的国际传播与发展做出贡献。

和牛的国际化和文化意义

和牛的出口和技术交流持续对世界饮食文化产生着巨大影响。和牛餐厅的海外扩展不仅仅是提供美食体验，更作为当地餐饮与日本文化的桥梁受到关注。在和牛的生产管理与认证上也引入了国际标准，包括菲律宾在内的东南亚国家和牛消费的增加，也助力了日本农畜产品品牌力的提升。

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概要

裂纹潘德萨尔（Crack Pandesal）是菲律宾日常受欢迎的传统面包“潘德萨尔（Pandesal）”的一种。潘德萨尔在西班牙语中意为“盐面包”，自16世纪西班牙殖民时期以来便深植于菲律宾饮食文化。裂纹潘德萨尔指的是在普通潘德萨尔的制作过程中，表面产生裂纹（crack）或烘烤不均匀的面包，并将其商品化，成为一种独特的例子。该产品也在马尼拉市马拉特区的罗宾逊广场（Robinsons Place Manila）等市内面包店销售。

潘德萨尔的历史与演变

潘德萨尔最初是西班牙面包制作技术结合菲律宾独特气候和原材料发展而来的。使用小麦粉、酵母、糖、盐和水等简单材料，通过加入糖提升甜味，并不断根据菲律宾人的口味进行改良。传统上，潘德萨尔多作为早餐或点心，搭配黄油、奶酪、咖啡或热巧克力一起享用。如今，几乎所有菲律宾面包店都有销售，已成为国民经典面包。

裂纹潘德萨尔的特点与背景

裂纹潘德萨尔的典型特征是表面出现裂纹。菲律宾面包店在烘焙时，由于温度、发酵状态及成型的不同，潘德萨尔的表皮有时会形成香脆的裂纹，这些外观不规则的面包在部分店铺会被作为“裂纹潘德萨尔”另行出售。相比普通蓬松的口感，裂纹潘德萨尔因表面更香脆而拥有独特的质地与风味。将开裂的面包命名为“裂纹”并作为新商品类别售卖的策略，也体现了菲律宾灵活的饮食文化与商业习惯。

菲律宾国内的普及与消费文化

潘德萨尔不仅在菲律宾全国范围流通广泛，也作为日常定番食品受到喜爱。许多面包店热销，早晚刚出炉便吸引排队，其中带裂纹的潘德萨尔因其独特口感也有一定需求。在罗宾逊广场等大型商场中也有销售，不仅本地人，游客也能轻松购买。

原材料及制作方法

材料	特点
小麦粉	潘德萨尔的主要成分，实现蓬松口感
酵母	赋予发酵膨胀与香气
盐	提升整体口味
糖	具有温和的甜味
黄油或人造黄油	带来浓郁香气和丰富口感
面包糠	传统上撒在表面，营造独特口感

营养价值与健康方面

裂纹潘德萨尔的营养与一般小型面包相近，主要含有碳水化合物、脂肪和少量蛋白质。因黄油或人造黄油等油脂成分增强了风味和口感，同时也是优良能量来源。但与一般吐司或法式面包相比，其糖分与盐分略高，日常过量食用需注意健康。

文化意义

潘德萨尔是菲律宾身份认同的一部分，是强化家庭与社区纽带的早餐象征。裂纹潘德萨尔等产品的出现，体现了即使不完美也能追求美味的灵活性及包容多样的菲律宾文化氛围。此外，潘德萨尔也被菲律宾移民社区带到海外，在世界各地提供家乡的味道，展现出独特的家庭温情。

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菲律宾马尼拉麦当劳套餐菜单的特点

位于菲律宾共和国马尼拉市马拉特区罗宾逊购物中心内的“麦当劳（McDonald's Robinsons Malate）”，是一家可以看到当地独特饮食文化与国际连锁快餐融合的门店。这里提供的套餐菜单以标准美式汉堡为核心，同时推出了适应菲律宾本地口味的商品，这是其一大特点。这种本地化（本土化）策略，是麦当劳在菲律宾发展和成功的典范。

套餐结构的多样性 —— 汉堡、炸鸡、意大利面

麦当劳菲律宾的套餐菜单，除了典型的芝士汉堡以外，还包含炸鸡和意大利面等在其他国家不常见的组合。尤其是炸鸡，被认为是对菲律宾国民快餐连锁“Jollibee”著名的“鸡肉欢乐餐（Chickenjoy）”有针对性的项目，反映了当地消费者的口味偏好。套餐中的意大利面以番茄酱为基础，上面配有香肠和肉酱，这种与家庭菜肴及聚会食品中常见的“菲律宾风格意大利面”相似，酱料带有些许甜味，是其独特之处。

麦当劳在菲律宾的本地适应战略

自1981年在菲律宾开设首家门店以来，麦当劳不断推进适应当地口味和文化的商品开发。尤其像“MAX意大利面”及“鸡肉饭套餐”等贴近菲律宾大众喜好的产品，是其他国家麦当劳所没有的特殊菜单。此外，与竞争对手Jollibee的差异化和竞争格局，也深刻影响了商品组合，两家连锁店经常在汉堡、炸鸡和意大利面等领域各具特色，相互竞争。

本地社会角色与快餐文化

在菲律宾，快餐随着城市化进程发展，成为大众化的外食文化的一部分，麦当劳也被广泛接受为日常生活的一部分。放学后的年轻人及家庭常光顾，特别是在假日和节庆日更是人气旺盛。此外，巧妙地将米饭、意大利面、炸鸡等本地主食和喜好融入菜单，实现了外国资金主导的饮食文化全球化与本地文化的融合。

与类似商品的比较及消费者选择

当地消费者在选择“麦当劳”与“Jollibee”时，往往会根据商品结构、口味、价格进行区分。汉堡方面，麦当劳的肉饼和面包的口感往往受到好评，而在炸鸡方面，有很多人评价Jollibee的多汁和独特风味更胜一筹。意大利面则两家各具特色，Jollibee以甜味酱料为主，而麦当劳则采用较为清淡、偏拿坡里风格的酱料。

	麦当劳	Jollibee
汉堡	蓬松面包、多汁肉饼、标准口味	偏甜的口味，多样配料
意大利面	咸味、拿坡里风格、细面条	甜味浓郁的酱料、奶酪丰富
炸鸡	酥脆外皮、清淡腌制	多汁和辛香料为特点

作为饮食文化交汇点的菲律宾麦当劳

正如上述，在菲律宾的麦当劳不仅有经典汉堡，意大利面和炸鸡等本地特色套餐也很受欢迎，美国品牌如何与当地文化融合并扎根可见一斑。作为全球连锁中的本地化典范，它持续为多元文化社会提供独特的饮食体验。

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Cloud 9（云九）概述

在菲律宾，具有代表性的零食“Cloud 9（云九）”是一种由Jack ‘n Jill品牌生产和销售、极受欢迎的巧克力棒。Cloud 9深受本国成年人及儿童的广泛喜爱，由于其易于购买和实惠的价格，从日常小吃到馈赠礼品等多样需求均能满足。虽然有多种口味，但其中被称为“Classic”的标准类型，特点是焦糖、牛轧糖和花生外层包裹着巧克力，其口感和味道类似于欧美知名的士力架等产品。

起源与历史

Cloud 9于20世纪80年代末至90年代初出现在菲律宾市场。当时，随着经济的迅速发展，尤其在城市地区零食品类日益多样化，对价格合理且甜味浓郁的零食需求不断增长，Jack ‘n Jill公司顺应这一需求将Cloud 9推向市场。很快便获得了大众的支持，如今在小型沙里沙里店（地区杂货店）到大型超市等各种商店都能看到其身影。

组成及独特口感

Cloud 9的基本构成为如下所示。

层	说明
巧克力包裹层	包覆整个巧克力棒，带来细腻的甜味与可可香气
焦糖层	浓郁的粘稠与丝滑的甜味，增强了口感
牛轧糖层	奶香柔软，为整体增加弹性与甜度
花生	带来香脆口感，是整体的点睛之笔

这些要素融为一体，使Cloud 9实现了咀嚼时不断变化的独特口感，甜味、香气和浓郁奶味在口腔中层层绽放。

多样化与流行度

除“Classic”外，Cloud 9还推出了数种延伸产品。例如可享受酥脆口感的“Overload”、加入巧克力豆或额外果仁的种类，甚至与冰淇淋等产品的联名款，持续根据消费者喜好不断进化。不仅在菲律宾国内，在邻近国家和有菲律宾人社区的海外也有一定流通。

文化意义与日常生活

Cloud 9不仅仅作为小零食，由于其价格与受欢迎程度，也成为大众幸福感的象征。由于在校内小卖部、公交站台摊位、职场休息处等场景都能轻松购得，它和“小小奖励”及“与朋友分享”的文化深度结合。此外，其亲切的广告和包装设计也是跨世代受欢迎的原因之一。

国际市场的拓展

近年来，Cloud 9不仅出口至东南亚，还销往非洲、中东、北美等地，通过侨民与海外工作的菲律宾人网络传播至世界各地。它也受到海外怀念家乡味道的菲律宾人的青睐，正逐渐成为国际上的菲律宾品牌之一。

营养与注意事项

Cloud 9每根的热量、糖分和脂肪较高，尤其需要糖分摄取受限者和易过敏人群（尤其是花生过敏者）特别留意。原材料详情和营养信息在包装背面有详细标注，建议作为偶尔享用的小点心，而非规律大量食用。Cloud 9作为深植于菲律宾本地文化与市民日常生活的零食，至今依然备受众多民众的喜爱。

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概要

鲁高（Lugaw）是一道在菲律宾广受喜爱的传统粥类料理。主要是将大米与鸡骨、生姜、大蒜等食材慢慢熬煮而成，味道虽简单却滋味深厚。根据食材和烹饪方法，不同地域和家庭有着各种变体，常作早餐、点心，也作为身体不适时的恢复食品。特别是在医疗角度上，由于对肠胃温和且营养均衡，自古以来就被视为感冒或生病时的常见食品而备受青睐。

历史与文化背景

鲁高是深深植根于菲律宾饮食文化的料理之一，据说从殖民时代以前就与稻米饮食文化共同存在。其起源有观点认为可追溯至中国的“粥（congee）”以及东南亚各地的米粥传统。鲁高被认为是在中菲之间的贸易与移民中流传开来，通过与当地食材和风俗的融合而有所发展。

与宗教·社会的关系

鲁高常被用作斋戒结束、婴幼儿辅食、老年人及身体不适时的恢复餐。此外，在天主教徒众多的菲律宾，鲁高还会作为圣周期间的素食，以及拂晓弥撒“Simbang Gabi”时期的早餐而供应。

主要食材及烹饪方法

原料	特点与说明
米	为增加香气与粘度，主要使用茉莉香米或本地短粒稻米。
鸡肉·鸡骨	用来熬制高汤。有时也用猪肉或牛肉代替鸡肉。
生姜	带来清爽的风味，并具有杀菌作用。
大蒜	炒香提升味道，也常作为配料撒在表面。
盐·胡椒	基本调味必不可少。

迪维索利亚商城的鲁高

迪维索利亚公有市场（Divisoria Public Market）是马尼拉市内以低价商品和多样美食闻名的大型市场，是本地居民和游客热闹的购物与美食体验场所。这里的美食广场有专卖鲁高的小摊，制作方便快捷，为忙碌的都市人和购物者提供能量补给餐。

在商场内售卖的鲁高通常盛满于纸杯之中，上面大量撒有炒香的大蒜和黑胡椒。虽配料简单，但鸡骨、生姜、大蒜的三重和谐带来清爽味觉，让人轻松品味到正宗风味。凌晨及午餐高峰时常常排起长队。

衍生料理与地域变体

鲁高因季节和地区而有多种变体，不仅配料可变，调味和配料也丰富多样。代表性的派生料理有如下几种。

• 阿罗斯·卡尔多（Arroz Caldo）：西班牙风味的鸡肉鲁高，使用藏红花或姜黄，呈金黄色。
• 哥托（Goto）：加入牛肚或内脏，分量更加丰富。
• 巧克力粥（Champorado）：用可可和糖煮成的甜粥，常与咸鱼搭配形成独特文化。

健康与营养价值

鲁高易于消化，适合食欲不振或肠胃虚弱者。鸡肉和生姜带来高蛋白、低脂肪和抗炎作用，是菲律宾传统的“健康管理餐”。现代营养学也认可其均衡营养，受很多医疗人员和家庭推荐。

现代鲁高的地位

在城市地区，鲁高专卖店数量增加，成为早餐、宵夜及便捷小吃菜单的人气选择。在游客中也常被介绍为“具有菲律宾风貌的平民美味”。其价格实惠、味道亲切、营养丰富，兼顾美味与健康需求，符合现代饮食生活的需求。

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概要

在菲律宾大都市马尼拉，尤其是迪维索里亚市场，摊贩食品中备受欢迎的“伦皮亚”（Lumpia），以“绿豆伦皮亚”（即仅使用绿豆馅料的版本）受到众多人的喜爱。伦皮亚起源于中国的春卷，并在印度尼西亚、菲律宾等东南亚地区发展出了独具特色的版本。在传统菲律宾料理中，常见的做法是使用猪肉等肉类，但在迪维索里亚市场等城市街头小吃中，不含肉类的健康变种也逐渐受到欢迎。

历史与起源

伦皮亚的起源为中国春卷（chun juan），在西班牙殖民时期由华人移民带入菲律宾。之后，根据当地食材和口味进行本地化改良。菲律宾伦皮亚通常卷成较细，分为炸制版（Lumpia prito）和新鲜版（Lumpiang sariwa）两大类。绿豆版本主要在街头摊位及地方市场广受欢迎，因其便捷、性价比高且只用植物性材料，已经成为市民日常饮食的一部分。

特点与营养

伦皮亚的外皮为小麦粉制作的薄可丽饼状，带来脆爽口感。传统上会包裹猪肉及各种蔬菜，而本文介绍的“仅用绿豆”版本，则完全不含动物蛋白，仅以绿豆（菲律宾语称为“monggo”）为主要原料。绿豆富含蛋白质、低脂肪、高膳食纤维，还含有丰富的维生素B群与铁等矿物质，营养价值颇高。

制作方法及食用方式

制作绿豆伦皮亚时，先将绿豆泡水加热煮熟调味，常常搭配切碎的洋葱、胡萝卜和大蒜等蔬菜。将调好的馅料用春卷皮包裹后，在油中炸至酥脆。其突出特点是新出锅时香气四溢，冷却后也能保持脆爽的口感。在菲律宾街头小吃文化中，通常会搭配“辣味醋”或“蒜香醋”等口味浓烈带酸味的蘸酱，以缓解油炸食品带来的油腻，提升食欲。

迪维索里亚的伦皮亚文化

马尼拉迪维索里亚不仅是著名的零售和批发市场，也是品尝多种摊贩美食的胜地。伦皮亚因价格亲民、方便携带，已成为购物途中即食小吃、儿童零食以及市场工作人员的午餐定番。数十根伦皮亚在摊位上堆积如山，成为当地生活的缩影。随着素食趋势兴起和健康饮食观念盛行，“无肉伦皮亚”也愈受游客和年轻人青睐。

与国际类似菜式的对比

伦皮亚在外形及制作方法上与越南的“春卷（Nem rán）”或中国“春卷”颇为相似。其以豆类为主要馅料，是倫皮亞与其他春卷类食品的重要差异点，也与当前国际间越来越流行的以植物性为主导的健康饮食趋势相呼应。此外，在菲律宾，伦皮亚不仅是传统节庆和家庭聚会的餐桌美食，还根据地域和场合配合甜味糖浆或辣椒酱等特殊调味。

总结

绿豆伦皮亚作为迪维索里亚市场的代表性街头美食，长期吸引着当地居民与游客。凭借其历史渊源、对多元饮食文化的包容性以及极高的营养价值，成为菲律宾摊贩文化的象征。未来，凭借健康、便捷的特质，预计会被更多人所喜爱和接受。

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概要

披萨“Cowboy Especiale”是菲律宾马尼拉繁华的马拉特区著名现场酒吧“Cowboy Grill”提供的招牌披萨。该店不仅以披萨闻名，还因现场音乐和娱乐而受到当地居民和游客的高度支持，其特色是在热闹的氛围中可以品尝到多国风味的料理。这款披萨以丰盛的配料、分量十足，以及融合菲律宾独特饮食文化而闻名。

特色与构成

Cowboy Especiale使用美式厚饼底，上面铺有大量芝士、新鲜蔬菜如青椒和洋葱，以及多汁的培根、各种肉类，有时还会加入辛辣的萨拉米香肠。大量使用香料和香草，与传统意大利式披萨相比，展示出更多的分量与豪迈感。为了突出多层次的鲜味与香气，通常还会在饼底和配料上撒上大蒜粉和黑胡椒。

与当地的披萨连锁店或酒吧披萨相比，Cowboy Grill的披萨更突出肉类和蔬菜的平衡，以及芝士的浓郁味道。这类披萨通常搭配啤酒或鸡尾酒一起享用，成为“边唱边喝边吃”这一菲律宾夜生活文化的重要象征。

菲律宾披萨文化背景

披萨于19世纪末至20世纪初通过美国传入菲律宾，之后进行了本土化和独特发展。带有“Special”或“Especiale”字样的菜品，通常指的是配料丰富、作为“佳肴”的披萨。特别是1980年代以后，快餐店、家庭餐厅、现场酒吧等业态迅速普及披萨，都市地区多样化的披萨风格也逐渐流行开来。

马尼拉的马拉特区是各国人士云集的地带，饮食文化融合了西方与亚洲的影响。在Cowboy Grill等店中，以美国牛仔文化和乡村音乐为主题的菜品和表演很受欢迎，而“Cowboy Especiale”正是在这样体验中诞生的一道料理。

当地的享用方式及意义

在Cowboy Grill，任何人都可以轻松体验到一边欣赏现场音乐，一边品尝披萨、烧烤和饮品的乐趣。当地顾客覆盖好友、家庭和游客等广泛群体，共享披萨已成为重要的“社交工具”。特别是坐在舞台附近边看表演边吃披萨，更是旅途中特别的回忆。

此外，披萨的配料和尺寸可根据团体需求灵活选择，加之价格亲民，反映了当地的物价水平和经济状况，这一点也吸引了众多游客。

总结

披萨“Cowboy Especiale”既是用餐娱乐的乐趣，也是菲律宾独特俱乐部与酒吧文化的代表。丰富的配料和大胆的口味体现了国际都市马尼拉的多样与夜晚的活力，也成为追求异国美食体验的旅客印象深刻的菜品之一。

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盐烤鲭鱼套餐概要

盐烤鲭鱼套餐是日本传统定食菜单之一，主要由用盐调味并细心烤制的鲭鱼（青花鱼）、米饭、味增汤、小碟菜、腌菜等组成。特别是在日本定食文化中，这类菜单也常被称为“烤鱼定食”，是健康日式饮食的代表。鲭鱼属于脂肪丰富的青鱼，营养价值高，富含EPA、DHA等必需脂肪酸、维生素B群、维生素D、蛋白质等。尽管在日本各地烧烤流程与变化略有不同，基本上特色在于“鲭鱼、盐与火”的简单结构，能直接传达食材原味。

烹饪与食材特色

盐烤鲭鱼通常选用新鲜且脂肪丰富的鲭鱼，经过处理后均匀撒盐，在文火上烤至鱼皮酥脆。日本常用炭火或燃气火进行烧烤，但也会根据当地的烹饪设施与食材获取条件灵活调整。其评价要素尤其在于烤制后脆皮、内部多汁的鱼肉和适当咸味的均衡。此外，搭配的萝卜泥与柑橘（照片为接近青柠的水果），其清爽酸味起到提升口感、去除腻味的作用。

定食风格与和食文化

这一定食形式，通常在主菜盐烤鲭鱼之外，还搭配新蒸煮的白米饭、味增汤、小碟菜（如蔬菜凉拌或豆腐沙拉）、腌菜等，组合均衡。味增汤以昆布和柴鱼花为汤底，加入味增调味，并有豆腐、葱等配料。在日本定食文化中，主菜、副菜、主食和汤品组合实现营养均衡，体现了“一汁三菜”的理念。和食于2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，这类定食风格亦是日本文化的重要象征之一。

马尼拉•马卡蒂小东京的在地化与意义

菲律宾大马尼拉地区马卡蒂的小东京，是一个可以在当地体验日本饮食文化与氛围的知名区域。这里聚集了众多由日本人经营的餐馆和日式食品店，是日本驻在者及日本文化爱好者汇聚的地方。照片中的“Hana日本料理店”经营已超过十年，由日本人老板主理，作为能品尝到正宗和食的餐厅，受到当地高度好评。虽然名为“小东京”，但在鲭鱼的烤制火候、味增汤的高汤、米饭的烹饪技术等方面，始终努力维持与日本本地无差别的品质。因此不仅受到在地日本人欢迎，也成为追求正宗和食的多国客人珍视的用餐地点。

国际评价与可持续发展角度

日本以外对鲭鱼的消费呈增长趋势，随着日式餐厅的增加，鲭鱼出口量也逐年提升。与此同时，渔业资源的可持续性也逐渐成为国际议题。像MSC（海洋管理委员会）认证等，强调对环境友好捕捞活动，日本及全球范围都在推广。餐饮业方面，利用当地可获得的食材采购，或采用更有资源管理意识的方式正在不断增多。

总结

盐烤鲭鱼套餐是日本家庭与定食店广受欢迎的传统烤鱼定食，兼具健康与营养均衡。在海外，尤其是马尼拉•马卡蒂小东京“Hana”等由日本人经营的店铺中，其品质已达到与日本本土无异的水准。日本饮食文化在全球受到尊重，与当地饮食习惯不断融合，是国际交流和饮食多样性拓展的重要体现。

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猪骨拉面的硬面简述

猪骨拉面起源于日本九州地区，特别是福冈市的博多地区，是一种深受国内外欢迎的拉面。其独特之处在于以猪骨长时间熬煮而成的乳白色汤底，具有浓郁的口感和芳香，以及富含明胶质的顺滑口感。传统上采用直细面条，可根据喜好选择不同的煮制硬度，从“超硬”到“软”皆可，形成了独特的点单文化。此外，在菲律宾马尼拉等海外地区，猪骨拉面专门店不断增多，并逐渐融入当地饮食文化。

猪骨拉面的历史与流传

猪骨拉面诞生可追溯到20世纪前半期，与博多车站周边的路边摊文化有着密切关系。据说在战后粮食短缺时期，人们利用廉价且营养丰富的猪骨熬汤，逐步在城市和其他地区普及开来。最终获得全国范围的支持，近年来更是在亚洲、北美、欧洲等国际市场扩展。在菲律宾马尼拉，众多日本餐厅进驻，当地的小东京区域已成为其代表性据点。

主要特点

元素	特点
汤底	长时间熬煮的猪骨汤。味道浓郁，富含明胶质，色泽乳白，香气独特。
面条	直细面条。面条的煮制硬度可根据顾客喜好调整。一般“偏硬”订单最多。
配料	葱花、叉烧、笋干、木耳、红姜和芝麻等。
酱料	以酱油或盐为基底。有些会添加风味油（如黑蒜油等）。

本地·一本堂（Menya Ippondo）的提供方式

“一本堂”位于马尼拉马卡蒂的小东京区域，是一家专注于将日本传统风味再现于菲律宾的拉面店。这款猪骨拉面硬面在继承正宗风格的同时，也融合了本地客人的偏好。主要配料有葱、笋干、叉烧等，特别是在菲律宾，蔬菜风味的变化以及叉烧的切割方式更具多样性。汤底的黏稠度和味道因店而异，但该小东京的店铺以其高还原度受到当地日本人及各类顾客的喜爱。

小知识：菲律宾拉面文化的发展

自2010年代以来，菲律宾全国掀起拉面热潮，特别是在日本人聚集区及热爱日本文化的年轻群体中，拉面专门店迅速增加。在马卡蒂和博尼法西奥环球城等商业区，聚集着多种口味的拉面店，如猪骨、味噌、酱油等。通过本地化食材和烹饪方法及价格调整，深受在菲日本人和本地消费者的支持。

总结

猪骨拉面因其正统的历史和丰富的个性，不仅在日本，也在世界各地备受喜爱。在菲律宾马尼拉的店铺也忠实再现了本场风味，并不断结合多元饮食文化。硬面的煮制方式与浓郁的汤底，赋予这道料理跨越个人喜好和文化差异的普适魅力。

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石斑鱼刺身

石斑鱼刺身是一道以菲律宾代表性的高级白肉鱼——石斑鱼（Lapu-Lapu，日语名：斑点石斑鱼）生切薄片，并以日本料理传统的刺身风格呈现的菜肴。石斑鱼丰富分布在菲律宾近海温暖的海域，在当地被视为吉祥鱼。其肉质高雅洁白，略带透明感，口感清淡却细腻鲜美，并有淡雅脂香，极富特色。虽然在日本并不常见，但近年来，菲律宾本地及海外的菲律宾餐厅、日本料理餐厅，越来越多地采用新鲜本地采购的石斑鱼制作刺身。

食文化中的石斑鱼

石斑鱼在深受中华文化影响的菲律宾饮食中，以“清蒸全鱼”、“糖醋口味”等多种方式烹制，但近年来，随着日料的流行，也被用作刺身和寿司材料。从日本料理的视角来看，石斑鱼常与鲷鱼或比目鱼等高级鱼种相提并论，具有爽脆的口感与高雅的味道，而其热带鱼类特有的清爽脂肪、无腥味尤为突出。石斑鱼容易与各种调味料、酱油、柑橘果冻等搭配。

金枪鱼铁火卷

铁火卷是日本传统的一种细卷寿司，由醋饭、新鲜金枪鱼赤身和芳香的紫菜结合而成。自古以来一直是江户前寿司的代表性菜单之一，名字来源于寿司师傅生动的工作场景与金枪鱼赤身的色泽，如同“铁火场”（赌博场）。如今，铁火卷已成为世界各地广受欢迎的寿司卷之一，也是马尼拉等海外日侨社区的定番菜单。优质金枪鱼与爽脆紫菜的搭配，在海外也备受推崇。

朝日超级干啤酒

朝日超级干啤酒是日本最具代表性的啤酒品牌之一，于1987年由朝日啤酒（现为朝日集团控股公司）推出，是一款现代拉格啤酒。其特点是“干（辛口）”，口感清爽、后味干净、畅快易饮，与日本料理及海鲜极为相配，因而广受欢迎。不仅在日本国内，也在包括东南亚在内的全球各地日本餐厅及高级餐厅被提供。其与本地刺身、寿司等搭配便捷，成为全球日料体验的经典饮品之一。

马尼拉·马卡蒂“Little Tokyo”三崎（Misaki Bistro）介绍

“Little Tokyo”（小东京）位于菲律宾马尼拉首都圈的马卡蒂，是日本人聚集的街区，拥有众多日本料理餐厅、居酒屋及专门食材店。自20世纪90年代以来，随着日本企业的进驻和日本驻外员工人数的增加，这里不断发展，不仅受到常驻日本人，也受到菲律宾人和各国当地居民的广泛支持。三崎（Misaki Bistro）作为位于小东京的知名日餐厅，以丰富的日式菜单、新鲜的食材以及多样的日本清酒、啤酒选择而享有盛誉。该店在坚持日式传统的同时，巧妙地利用本地食材开发菜品，为日本饮食文化在菲律宾的普及做出了重要贡献。

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概述

恩萨伊马达（Ensaymada）是菲律宾代表性的传统甜面包，其起源可追溯至西班牙殖民时期。虽然受到西班牙马略卡岛恩萨伊马达（Ensaimada de Mallorca）的影响，但作为菲律宾独有的发展产物，其已成为一种独具特色的烘焙食品。它主要以松软的黄油风味面团制成，表面豪华地覆盖着黄油、砂糖和奶酪，是一种精致的甜面包。恩萨伊马达在菲律宾全国范围内广受欢迎，不仅是餐桌上的常见食品，也被视为送礼佳品。
本文将以作者在菲律宾马尼拉尼诺伊·阿基诺国际机场实际体验的恩萨伊马达为基础，深入探讨其历史、制作方法、多样化变体，以及在当地文化中的地位。

历史与起源

恩萨伊马达最初是西班牙马略卡岛的特产面包，在16世纪西班牙统治时期传入菲律宾。与起源自西班牙语“saïm”（猪油）的原版相比，菲律宾版采用黄油、奶酪和砂糖等原料，发展出了独有的风格。随着时代发展，各地面包店纷纷研究出各自的配方，“恩萨伊马达=节日的奢侈享受”这一形象也深入人心，遍布菲律宾全境。

制作方法与原料

基础做法

恩萨伊马达的面团主要由小麦粉、酵母、牛奶、鸡蛋、砂糖和黄油制成。发酵与揉制过程尤为重要，以确保面包质地松软轻盈。成型时将面团卷成卷状，呈现出标志性的螺旋造型，这是其显著特点之一。

特色装饰

烘烤完成的面包表面会大量抹上黄油奶油、撒上糖粉，并铺以菲律宾产的埃丹奶酪（当地称为“Keso de Bola”）或切达奶酪。特别是在机场或知名面包店出售的产品，奶酪的用量和甜咸的口味平衡堪称绝妙。

变种与地域特色

菲律宾各地都存在着对恩萨伊马达加以改良的本地变种。例如在碧瑶地区，会揉入紫薯（乌贝）酱；在拉古纳地区有时会使用卡士达奶油。较为豪华的版本则会厚厚地覆盖Keso de Bola奶酪，常于圣诞、生日等节庆作为礼品赠送。

现代的恩萨伊马达

近年来，传统的恩萨伊马达不仅可以在本地连锁店、机场或咖啡馆随处可得，且如图所示，在马尼拉·尼诺伊·阿基诺国际机场也设有众多专门销售恩萨伊马达的面包店，旅客可选择使用精选黄油及本地奶酪制作的高品质产品。许多商品采用能够长时间保存的包装或独立包装，非常适合作为出国礼品带走。
此外，也有适合冷藏保存的类型，回到家中后用微波炉或烤面包机稍加加热，即可恢复类似新鲜出炉的美味口感。

文化意义与当地人气

恩萨伊马达在菲律宾饮食文化中具有特别意义。不仅是日常早餐或点心，也是馈赠、返乡时的伴手礼，更在各种特殊仪式和纪念日等场合广受青睐。其丰富的风味与怀旧感，对许多菲律宾人来说，是故乡与家人纽带的象征，也因此常在归国或离境等人生重要时刻被选为伴手礼。

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